蔥酥肉油餅

蔥酥肉油餅，湖南小吃。色澤焦黃，外皮鬆酥焦脆，肉餡味鮮嫩，蔥香味濃郁。除用油炸食外，還可煎和烙，味道同樣鮮美。

製作材料

精麵粉2500克，豬肉（肥三瘦七）750克，蔥花250克，味素1.5克，醬油100克，精鹽50克，熟豬油400克，菜籽油2500克（約耗900克）。

製作方法

1.將豬肉洗淨剁成肉茸，盛入碗內，加入精鹽、味素、醬油拌成餡料。蔥花用另一隻碗盛好備用。
2.取麵粉1750克放入盆內，倒入沸水850克攪勻成燙麵。另取麵粉750克盛入碗內，入籠蒸熟，取出置案板上，用走槌推散，然後放入熟豬油拌勻，搓揉成酥面。
3.燙麵、酥面混合揉勻，搓成條，摘成100個劑子，逐個按扁成圓皮，包入餡料10克，撒上蔥花2.5克，放入麵皮中間，收攏口，再將封口朝下，用擀麵杖擀成直徑約5厘米、厚l厘米的餅。
4.炒鍋內加菜籽油，燒至七成熱時，將餅坯逐個入鍋翻炸（每次約10個），炸至浮起、餅面略焦後撈出，瀝去油即成。

製作要領

1.酥面要揉至表面光滑不粘手為宜；
2.油炸時要勤翻動，以免相互粘連。