菜品特色
母雞一隻（約1000克）。 三七20克。料酒10克、姜10克、蔥10克、味素1克、食鹽3克。
做法
雞宰後去毛、內臟和爪，洗淨剁成小塊裝入盆中，將10克，三七磨粉備用，氽下的三七上籠蒸軟切成薄片。姜蔥洗淨，姜切片，蔥切段待用。將三七片放入碼盆中，姜蔥放在雞上面，注入清水適量，加入料酒、鹽，上籠蒸約2小時，出籠後揀去姜蔥，調入味素，再把三七粉撒入盆中拌勻即成。
營養價值
雞肉 - 雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。《神農本草經》上說常吃雞肉能通神；後世醫家大多認為食之令人聰慧”。
三七味甘；微苦；性溫，歸肝經；胃經；心經；肺經；大腸經，有止血；散血；定痛的功效，主治跌扑瘀腫，胸痹絞痛，症瘕；血瘀經閉；痛經；產後瘀陰腹痛；瘡癰腫痛。具有良好的止血功效、顯著的造血功能；能加強和改善冠脈微循環，擴張血管的作用；有較強的鎮痛作用，具有抗疲勞、提高學習和記憶能力的作用；抗炎症作用；具有免疫調節劑的作用，能使過高或過低的免疫反應恢復到正常，但不干擾機體正常的免疫反應；抗腫瘤作用；抗衰老、抗氧化作用；降低血脂及膽固醇作用。
適合人群
三七蒸雞屬於藥膳偏方，它既是日常的飲食，但又包含了治病的藥物。三七蒸雞一般人都可食用，母雞，性屬陰，適合於老人、少兒、婦女、產婦、體弱多病者食用。三七大補氣血，益色助顏。還適用於貧血，面色萎黃，久病體弱，產後血虛等症。
功效與作用
母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是人們膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
三七中含有單糖（鼠李糖、木糖和葡萄糖）、低聚糖和多糖。多糖往往有生理活性，部分多糖具有提高機體免疫功能和抗腫瘤的活性。
1988年，魯岐等學者對三七中的胺基酸進行了分析測試，共測得16種胺基酸，分別是絲氨酸、甘氨酸、精氨酸、丙氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、組氨酸、天門冬氨酸等。其中7種為人體必需胺基酸，總胺基酸的平均含量為7.73%。此外，三七中還分得一種特殊的胺基酸，稱為三七素，具有止血作用。
三七中還含有植物油脂、甾醇和塊、烯、烴類化合物等化學物質。三七根中分離得谷β－谷甾醇，谷甾醇具有降血脂及抗皮膚潰瘍等作用。
1993年，楊平等學者從三七根的脂溶性部分分離得到一種塊烯類化合物－人參塊烯三醇。藥理研究表明，該化合物具有較強的防癌和抗癌作用。
魏均嫻等學者首次對三七根中的黃酮成分進行分離鑑定，分離得到黃酮A及黃酮B部分。A部分可分離得槲皮素，槲皮素有祛疾、鎮咳、平喘、降壓等方面的作用。
