一盤九脆

一盤九脆是一款美味菜譜，主要原料有牛肝頭等,這道菜鮮嫩脆口，香甜爽滑，回味悠長。

龍巖連城縣一道有名的佳肴，美食業內命名為“一盤九脆”。即選用剛宰殺的牛體最精華的9個部位，分別是牛舌峰、百葉肚、牛心冠、牛肚尖、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁及牛肉等，配以精細刀功，不同的肉要分別切成花狀、片狀、條狀、塊狀，輔以佐料、米酒、生薑等烹製而成。

原料

廚師選新鮮牛肝頭、牛腎、牛舌黃、牛心冠、牛泥肚尖、牛百葉肚、牛蜂肚頭、牛草肚壁、牛睪丸或牛乳房九樣精品為主料；準備好適量水發香菇、鮮筍、芹菜、姜泥、花生油、米黃酒、香油及調味品等；切成均等或花塊，分類拌適當香油搓些地瓜粉。

做法

只見廚師熟練地倒油下鍋、旺火翻炒、加料至熟便起鍋裝盤。數箸入嘴倍感鮮嫩脆口，香甜爽滑，回味悠長。2003年10月23日中午，中國烹飪協會特邀顧問、中國烹飪文化研究會會長林則普先生在新泉品嘗後稱：的確是有“一盤九脆”的特色，是“久吃不厭的一盤好菜”。新泉一些祖傳烹飪廚藝人士介紹，假“炒九門頭”，九樣主料不全，摻以廉價易得的豬面夾肉、豬粉腸或豬鼻肉等替代，當然不屬正宗，充其量稱“炒豬牛內臟”。

一盤九脆