《魚膠圓肉燉水鴨》

（１）水鴨劏淨，去內臟。 本湯調養中焦、補虛退熱。 水鴨又名蜆鴨，性味甘涼，功能補中益氣、滋陰泄熱。

菜譜名稱	魚膠圓肉燉水鴨
所屬菜系	粵菜
基本特點	益氣養血，養陰退熱。熱病後，產後，勞傷而氣血虛弱、脾胃不足者，症見肌熱煩渴，胃納不佳，或面色潮紅，或虛煩不眠等，亦可用於婦女經來發熱。
基本材料	魚膠９０克，水鴨２只（約１斤），淮山３０克，圓肉３０克。
做法 （１）水鴨劏淨，去內臟。斬件；花膠用水浸開，切絲，淮山洗浸１小時，圓內洗淨。 （２）把全部材料放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉３小時，調味供用。 說明 本湯調養中焦、補虛退熱。湯中魚膠即魚鰾，又名魚肚，性味甘平，功能健脾養血、補腎益精。水鴨又名蜆鴨，性味甘涼，功能補中益氣、滋陰泄熱。淮山性味甘平，功能健脾養血、補心安神。合而為湯，滋補脾腎之陰，調養氣血不足，則可除虛熱、納浮陽而奏養陰退熱之功。 注意 感冒及脾胃虛寒者不宜用本湯。