基本信息
出版社:山東畫報出版社;第1版(2010年11月1日)
0平裝:160頁
正文語種:簡體中文
開本:32
ISBN:9787547401569
條形碼:9787547401569
商品尺寸:22.6x15.2x0.8cm
商品重量:381g
品牌:山東畫報
ASIN:B004AP8ZBM
內容簡介
《蔡瀾世界名饌錄》主要內容簡介：做一道名菜，是那么難么？要知道這些所謂的佳肴，大多數原來就是家常菜。有了時間考驗，才變成經典。經驗告訴我，任何一個國家的名菜，都要在當地吃，才不會走味。若在外地想做得像樣一點，至少要從用該地的調味開始，一點一滴加了起來，會有幾成相似吧。編輯推薦
《蔡瀾世界名饌錄》編輯推薦：23個國家54道名菜。日本茶碗蒸，德國鹹豬手，法國卡奴麗甜糕。墨西哥朱古力火雞，越南牛肉河，泰國冬蔭貢。家常菜，有了時間考驗，才變成經典。作者簡介
蔡瀾先生，生於新加坡，居於香港。身份多重，著名作家，電影人，熱愛生活，喜歡美食.青年時旅居日本學習電影製作，任職邵氏電影機構，後任職嘉禾電影公司，監製多部成龍電影。小品文章乾淨洗鍊，著述百種，與金庸先生、倪匡先生、黃霑先生齊有文名。蔡瀾先生先後在東京、紐約、巴黎、倫敦、首爾、台北、巴塞隆納、曼谷等地居住過，通曉多種語言，熟悉各地風貌。曾向馮康侯先生學習書法、篆刻，向丁雄泉先生學習繪畫，閒時寫寫書法、刻刻圖章、畫畫花草以自娛。蔡瀾先生近年除拍攝美食節目、寫美食專欄外，還組織美食旅遊團，走遍天下，吃遍天下，玩遍天下，寫遍天下。
目錄
序歐洲
法國
布耶佩斯
法國清湯
洋蔥湯
龜湯
大鍋雞
蝸牛
煮雜菜
普羅旺斯式田雞腿
卡奴麗甜糕
英國
威靈頓牛柳
魚和薯條
約克郡布甸
比利時
蒜茸白酒青口
摩洛哥
庫司庫司
義大利
奧蘇·布古
肉醬意粉
卡巴丘
提拉米蘇
西班牙
巴耶雅
多堤雅
葡萄牙
鴨飯
德國
鹹豬手
匈牙利
顧拉殊
瑞士
芝士鍋
煎刮芝士
俄羅斯
羅宋湯
俄羅斯牛柳
羹洲
美國
周打
辣豆和湯
芝士蛋糕
墨西哥
朱古力火雞
亞洲
日本
味噌汁
茶碗蒸
韓國
蒸肋骨
越南
牛肉河
春卷
泰國
冬蔭貢
緬甸
醃茶沙拉
新加坡
叻沙
海南雞飯
印尼
印尼炒飯
加多加多
十五夜
馬來西亞
椰漿飯
沙嗲
印度
羊肉焗飯
掛爐雞
脆餅
澳大利亞
及國際菜
澳大利亞
焗飯
掛爐羊腿
巴芙露娃
生蚝牛扒
國際菜
韃靼牛扒
奄姆烈
序言
《蔡瀾食材字典》寫到現在，有好幾年了吧，記得的也只有那么多，七七八八了。當年大膽地用了“食材字典”名字，一寫才知道自己的狂妄。天下那么多的食材，畢三生功夫，亦不能記錄得詳盡。這次另開一個欄，寫世界各國的名菜，只敢用“縱橫談”來做題目。不過是一些我親自試過的美食，篇幅有多少，也沒有把握，想到什麼寫什麼，讓自己有更廣闊的空間。現編成《蔡瀾世界名饌錄》這本書，與讀者分享經驗。儘量把所有佳肴的來龍去脈記錄，並講清楚做法如何，當然不會像一般的菜譜，說明鹽多少克，糖要下幾茶匙，這都是廢話，做菜全憑經驗，我從來沒有看過一個人，依照了食譜就即能做得成功。但是，做一道名菜，是那么難嗎？要知道這些所謂的佳肴，大多數原來就是家常菜。有了時間考驗，才變成經典。所以做法並不困難，要看你肯不肯花心思去逐步嘗試而已。有些當然是廚師級才能炮製，一般家庭做不來，但至少了解整個過程，對於品嘗也有一定的基礎。
文摘
這是一道最普通的葡萄牙菜，到任何葡國餐廳都應該有得吃，做得正不正宗又是另一回事。先炮製鴨。材料有：長蔥、西芹、葡萄牙肉腸Chorizo，帶肥的煙燻培根、黑胡椒和鹽。
鴨去頭，除內髒，沖水洗淨，用白餐酒、西洋芫荽和清水、橘子皮和檸檬皮醃製三小時。
放進一個大鍋中，加肉腸、培根、長蔥、不磨碎的黑胡椒和鹽小火煮之，一燜就要燜一個半到兩小時，視乎鴨的老幼。通常以中鴨為佳，這時鴨也並非全熟，處半生狀態。
用一塊牛油，再把幾個大蒜拍碎，混在一起打勻。將鴨子從鍋里取出，抹上大蒜牛油。
