醃茶

一種作茶食用的茶，又名菜茶。醃茶色黃綠勻潤、略有清香、微酸，無苦澀味和其它異雜味。食用時切碎，加佐料辣椒油、生薑、鹽、醋等調作涼拌菜。製作方法是在高燥處選紅壤、黃紅壤土質地方，挖直徑60cm、深50-60cm左右的圓形土窖，窖底與窖壁拍築緊實，圍襯襯墊數層洗淨涼乾的新鮮芭蕉葉片，割取當年生肥嫩的春茶或夏茶嫩梢，一芽五、六葉，七八葉不論，長約30-40cm。放入沸水中燙煮(或用籠蒸)數分鐘，去除苦澀味。撈起後置入清潔簸箕中晾去部分水分，將茶葉理順後放入土窖，有時撒上少量食鹽，上面再蓋上芭蕉葉，以防止茶葉沾附泥土，再覆蓋土層，略高出地平面，防止雨水等滲漏入窖。窖醃三個月左右，即可開窖食用。

居住在雲南省德宏地區的景頗族、德昂族等兄弟民族，至今仍保持著一種以茶作菜的食茶方法。
醃茶一般在雨季進行，所用的茶葉是不經加工的鮮葉。製作時，姑娘們首先將從茶樹上採回的鮮葉，用清水洗淨，瀝去鮮葉表面的附著水後待用。
醃茶時，先用竹篇將鮮葉攤晾，失去少許水分，而後稍加搓揉，再加上辣椒、食鹽適量拌勻，放入罐或竹筒內，層層用木棒舂緊，將罐(筒)口蓋緊，或用竹葉塞緊。靜置二、三個月，至茶葉色澤開始轉黃，就算將茶醃好。
醃好的茶從罐內取出晾乾，然後裝入瓦罐，隨食隨取。講究一點的，食用時還可拌些香油，也有加蒜泥或其他佐料的。