《美食》期刊信息
刊名：美食
主辦：江蘇省烹飪協會
周期：雙月
出版地：江蘇省南京市
語種：中文
中文開本：大16開
ISSN1005-0345
CN32-1379/TS
郵發代號28-169
創刊年：1989
ASPT來源刊
中國期刊網來源
期刊摘要
在蘇中通州市城區．有幾家頗具規模的飯店原來生意一直平平淡淡．很難興旺起來。原因是店內衛生狀況不太好，加上配菜缺乏科學合理性，廚師們烹飪技術一般，菜餚品種單一，口味吸引不了顧客。從2007年初以來．在通州市衛生監督所的大力推薦下．這些飯店訂購了《美食》雜誌.....
精彩內容簡介
滋味歲月——食記19年
李拓
1989年1月10日,《美食》雜誌創刊,到今年,她已經走過19年的光景,並迎來了自己的創刊一百期。作為國內最早的餐飲專業雜誌之一,《美食》一直以向社會提供製作"物質美食"的知識經驗和提供"精神美食"的閱讀享受,作為立刊的指導思想,並始終以最積極的姿態,關注人們飲食需求,審視餐飲行業變化,引領美食潮流趨勢。19年來,在餐飲的舞台上,不少菜餚流行一時,不少餐館風光無限,不少大廚名聞天下,不少菜品成為經典……這些不動聲色而又影響深遠的變化,《美食》陪伴讀者一起見證,並忠實記錄下這19年的滋味歲月。
分類號：TS971
DOI：CNKI:SUN:MSYT.0.2007-05-004
正文快照：
1989年關鍵字:紅樓宴“紅樓宴”是揚州西園飯店、揚州賓館、江蘇商專烹飪系的大師們長期研究的結果,形成了一個“紅樓宴席體系”。當時,《美食》雜誌的主編陶文台副教授,擔任江蘇商專中國烹飪系明清菜點科研組“紅樓夢菜”試製小組主持人,他幫助揚州賓館特級廚師居長龍設計了幾種“紅樓宴”菜譜,並對每道菜出於《紅樓夢》中哪章回、什麼典故,加以文字說明,甚至連菜譜上上菜程式,重點菜餚的口味特點也作了交待。居長龍在日本傳藝期間,於1989年6月10日首次推出“紅樓宴”,在日本烹飪界引起強烈轟動。1989年12月28日,“中國紅樓夢文化藝術展”…
參考連結
論文天下：http://www.lunwentianxia.com/qikan_detail_2317/
維普資訊：http://www.cqvip.com/qk/81589X/200803/27277973.html
