內容簡介
《實用蜂產品加工技術》《實用蜂產品加工技術》介紹了蜂蜜、蜂王漿、蜂膠、蜂花粉的化學成分和生理功能，列舉了大量蜂蜜飲料、蜂蜜酒、蜂蜜醋、蜂蜜保健品、蜂王漿口服液、蜂王漿膠囊、蜂王漿片劑、蜂膠酊劑、口腔清潔劑、日用化妝品、蜂花粉酒、蜂花粉休閒食品、蜂花粉保健食品等蜂產品的生產工藝和配方，對生產中的關鍵技術也進行了說明。《實用蜂產品加工技術》中所附的一些產品既可以進行工業化規模生產，又可供讀者親自動手製作。
《實用蜂產品加工技術》可供蜂產品生產人員和相關專業師生參考。
精彩書摘
第一章蜂蜜類產品的加工技術
第一節 蜂蜜概述
一、蜂蜜的物理特性
從蜂巢里分離出來的新鮮蜂蜜，大都是黏稠的透明或半透明的膠狀液體。純正蜂蜜有特有的清香味，味道甜而微酸，口感綿軟細膩，餘味輕悠長久。而單花蜜具有蜜源花種本身獨特的氣味，如龍眼、荔枝、野桂花、柑橘、洋槐等蜜種色澤淺白透明、氣味清香或濃郁、回味悠長；而桉樹、烏桕、蕎麥、油菜等蜜種色澤較深、香氣濃重。新鮮的蜂蜜在常溫下是透明或半透明液體，溫度較低時可發生結晶現象，結晶的蜂蜜只是從液態變為固態，顏色從深到淺，其中的成分並沒有改變。蜂蜜結晶與蜂蜜中葡萄糖與水分的比值、溫度、蜂蜜品種等多種因素有關。如大多數蜂蜜在較低溫度下結晶，少數蜂蜜長時間不結晶，不易結晶的蜂蜜有洋槐蜜、棗花蜜等。易結晶的蜂蜜有荊條蜜、油菜蜜、椴樹蜜等。結晶的蜂蜜第一章蜂蜜類產品的加工技術
形態上有細膩油脂狀、細粒狀、粗粒狀之分。若蜂蜜中結晶核的數量多且密集，果糖含量多，在形成結晶的過程中很快地全面展開，就形成了油脂狀；若結晶核稍少，結晶又快，就形成細粒狀；若結晶核的數量少，結晶又慢時，葡萄糖含量多，每個結晶核都有足夠的葡萄糖分子使其成長起來，這樣就能形成粗粒狀或塊狀結晶。不同品種的蜂蜜結晶有各種各樣的形態，但只是物理性狀不同而已，不會影響其內在質量。
圖書目錄
第一章蜂蜜類產品的加工技術1
第一節蜂蜜概述3
一、蜂蜜的物理特性3
二、蜂蜜的主要化學成分3
三、蜂蜜的生理功能9
第二節蜂蜜的加工技術12
一、蜂蜜濃縮加工技術12
二、固體蜂蜜加工技術14
三、超濾蜂蜜的加工技術17
第三節蜂蜜產品的加工技術20
一、蜂蜜飲料類20
二、蜂蜜酒33
三、蜂蜜醋類47
四、蜂蜜休閒食品類51
五、蜂蜜保健品類57
