成分
蜂花粉科學家證實 ，花粉含有多種營養物質，其中包括22種胺基酸、14種維生素和30多種微量元素以及大量的活性蛋白酶、核酸、黃酮類化合物及其它活性物質。花粉富含的蛋白質多以游離胺基酸的形式存在，含量超過牛奶、雞蛋的5－7倍；維生素C的含量高於新鮮水果和蔬菜，被稱為天然維生素之王。特別是B族維生素的含量極為豐富，比蜂蜜高百倍。每100克花粉含硫胺素600微克，核黃素1670微克，吡哆醇900微克，泛酸2700微克，煙酸10000微克。它含有多種礦物質，這些礦物質中，一些元素的含量分別是：鉀20～40%、鎂1～20%、鈣1～15%、鐵1～12%、矽2～10%、磷1～20%。
形態
蜂花粉常見的鮮花粉呈西米大小，其實是由成千上萬的花粉粒組成的花粉球。每一粒花粉是很微小的，肉眼無法看見，要藉助電子顯微鏡才能見其輪廓。不同的植物，其花粉的大小和形狀都不相同，因此，花粉可以用來鑑定植物的種類。多數花粉呈網球狀、長圓球狀和不規則狀等；花粉的大小多在10一60微米。
同—粒花粉在顯微鏡下，可看到兩個形態不同的面，叫赤道面和極面，花粉粒的表面是不平滑的，有的凸起叫脊，有的凹陷叫溝，還分布有一些孔狀下陷，叫萌發孔，花粉管就是從萌發孔外突萌發的。
花粉粒的外面是一層堅硬的外壁，叫花粉壁。內部是含有各種營養物質和生殖細胞的內含物。內含物與花粉壁之間由一膜狀物隔開。
種類
蜂花粉的種類，主要依據蜜源地粉源來區分，如茶花粉、油（油食品）菜花粉等。中國的粉源植物種類繁多，但多數在開花時，蜜蜂所採集的花粉僅夠蜜蜂本身繁殖的需要，不能提供為商品性的花粉，只有少數在開花時，蜜蜂能採集到大量的花粉，養蜂者才能收取到蜂花粉。在中國，最常見的蜂花粉（蜂花粉食品）有十幾種，現介紹如下：
1．油菜花粉
除西藏外，全國各地都有生產。油菜花粉是中國最大宗的蜂花粉，呈黃色，有特殊的青腥味，香味很濃郁。
2．玉米花粉
主產地為華中、華東、華北、東北和西北等地。花粉團顆粒較小，呈淡黃色，微帶膠質狀，味道較淡。
3．茶花粉
主產地為華東和雲南等地。橙黃色，氣味清香，微甜可口。
此外還有向日葵花粉、養麥花粉、芝麻花粉、瓜花粉、荷花粉、五倍子花粉和黨參花粉等。在眾多花粉中，味道較好的有茶花粉、荷花粉和五倍子花粉等。
性質
蜂花粉由於植物種類或採集季節的不同，各種蜂花粉（蜂花粉食品）的顏色也不同，不同品種的粉源植物，產生出五顏六色的花粉。如鮮紅色：紫穗槐、七葉樹；橘紅色：紫雲英、向日葵、金櫻子、水稻、野菊、茶樹；金黃色；油（油食品）菜、芸芥、柳樹、棉花；深黃色：烏桕、鹽膚木、蒲公英；淺黃色：大豆、高梁、板栗、草木樨、黃瓜、桉樹、白車軸草、黨參、蘋果（蘋果食品）；米黃色：玉米、枇杷、艾、蒿、松；粉白色：芝麻、女貞、益母草；白色：苕子、野桂花；淡綠色：李、椴樹；灰色：藍桉、泡桐；灰綠色：荊條、蕎麥；紫色：蠶豆；黑色：虞美人。蜂花粉是蜜蜂從被子植物雄蕊花葯或裸子植物小孢子葉上小孢子囊內採集的花粉粒，經過蜜蜂黏合製作成一個個花粉團，其團粒大小基本一致，一般直徑為2.5~3.5毫米，每個乾重10~17毫克，含水量在8%以下。比較好的蜂花粉團粒齊整、品種純正、顏色一致，無雜質、無異味、無霉變、無蟲跡、比較堅硬。
花粉外壁是層堅硬的殼，具有抗酸、耐鹼、抗微生物分解的特性，不經破壁的蜂花粉，只能從其萌發孔中緩慢釋放內容物。新鮮蜂花粉具有特殊的辛香氣味，但味道也各有不同，有的味道稍甜，有的略苦澀。
功效
《神農本草經》作為植物精華的花粉，早在2000多年以前，就被我們祖先認識和利用。屈原在《離騷》中吟唱“朝飲木蘭之墜露，夕餐秋菊之落英”的著名詩句。中國最早的一部藥物學專著《神農本草經》就有松花粉和香蒲花粉的記載，說這兩種花粉氣味甘平、無毒，能主治心腹脹熱邪氣，利小便，消瘀血、久服輕身、益氣、延年。唐代的武則天食用花粉做成的“花精糕”，清代的慈禧太后用花粉與黃酒混合後沐浴享用。花粉學家、營養學家、醫學家深入研究了花粉對人類的保健作用、藥理作用及功效。結果表明，花粉能夠防治腦心血管疾病，降血脂，調節神經系統，促進睡眠，調節胃腸系統功能，促進消化，治療習慣性便秘；在調節內分泌、提高機體免疫功能、抗衰老、改善性功能、治療男性不育症等方面有一定的效果。防止貧血、糖尿病、抗疲勞等功能。另外，蜂花粉機理在於全面調節人體內分泌系統的平衡，由里及表
蜂花粉的形態蜂花粉的保健作用
（1）增強人體綜合免疫功能：花粉多糖能激活巨噬細胞的吞噬活動，提高人體抗病能力。
（2）防衰老、美容作用：蜂花粉屬營養性的美容化妝品，花粉中的VE、超氧化歧化酶（SOD）、硒等成分能滋潤營養肌膚，恢復皮膚的彈性和光潔。
（3）防治腦心血管疾病：花粉中的黃酮類化合物能有效清除血管壁上脂肪的沉積，從而起軟化血管和降血脂的作用。
（4）減肥：服用蜂花粉可以吸收足夠的營養，造成飽食感。同時，花粉中的卵磷脂可燃燒過剩的脂肪，達到減肥的目的。
（5）調節腸胃功能：花粉有許多殺菌成分，能殺滅大腸桿菌等，並能防治便秘。
蜂花粉相冊（6）調節神經系統，促進睡眠。
（7）輔助治療其他疾病：花粉對貧血、糖尿病、改善記憶力、更年期障礙等有較好效果。
（8）防治前列腺疾病：花粉是前列腺炎的剋星，以油菜花粉、蕎麥花粉效果最佳。
（9）對習慣性便秘的作用
（10）增強免疫力
蜂花粉的保健（保健食品）作用主要有：
1.增強人體綜合免疫功能：花粉多糖能激活巨噬細胞的吞噬活動，提高人體抗病能力。
2.防衰老，美容（美容食品）作用：蜂花粉屬營養性的美容化妝品，花粉中的VE，超氧化歧化酶（COD)等成分能滋潤營養肌膚，恢復皮膚（皮膚產品，皮膚資訊）的彈性和光澤。花粉中的肌醇可使白髮變黑，脫髮漸生，保持頭髮烏黑亮麗。
食用方法
由於蜂花粉來源於大自然，含有多種天然的營養成分，請將花粉與蜂蜜以 1:4 的比例加入水中，調和成花粉蜜水當成飲料飲用。一般早晚空腹或運動完後飲用更佳。
蜂花粉是一種天然營養保健品，不經加工可以直接入口食用，這樣可以防止某些營養成分在加工過程中造成人工損失。新購進的純淨蜂花粉，經過消毒滅菌（家庭可用酒精）後存入冰櫃中貯存，若是已經滅菌處理過的則可免，平時根據需要按量取用。食用時可用溫開水送服，也可可入口細細咀嚼，或者將蜂花粉與蜂蜜混合攪拌在一起食用，每日服蜂花粉2次，一般在早晚空腹時服用最佳，若飯前服用蜂花粉後胃有不舒服的感覺，則可改在飯後半小時內服用；也可將蜂花粉磨細成粉末，用時按量以水沖服，均可收到滿意的效果。食用劑量蜂花粉的服用量應根據服用者的體質狀況及服用目的的不同而異。正常情況下，成年人以保健或美容為目的，一般每日可服用5~10克，強體力勞動者以增強體質為目的（如運動員）或用作治療疾病（如前列腺炎等），每日用量可增加到20~30克。3~5歲兒童每日用量可在5~8克之間，6~10歲兒童每天用量8~12克為宜。由於蜂花粉是最為天然的營養品，酌清適量多用一點對人並無妨礙。
食用比較講究的人，可自制花粉口服液服用，具體方法是：
1、將乾燥的蜂花粉對入等量的水，保持數小時使其充分浸透成為糊狀；放入低溫冰櫃（調至-15℃以下）冷凍2--3日；
2、從冰櫃取出，立即搗碎，隨即用3倍的熱沸開水沖浸，通過熱脹冷縮的作用將之外殼進行破壁，使之營養成分充分釋放出來；
3、靜置幾個小時，抽取上清液，再將殘渣作2次處理；
4、取其上清液對入蜂蜜等，即為花粉的口服液，每日按需要量服用。
注意事項
（1）沖服花粉時，切不可用60℃以上的水，可方便使用瓶裝的礦泉水。
（2）蜂花粉經過蜜蜂和人雙重選擇，安全無毒。但對於個別嚴重過敏反應，請停用或採用逐漸加大服用量的方法，另外飯後服用也可減少過敏的發生。
（3）花粉長期存放，應密封置於冰櫃內，最好儘快食用完。
（4） 蜂花粉具有特殊的辛香味道，不太適口，所以服用花粉，貴在堅持。
破壁花粉
由於花粉具有一層耐酸、耐鹼、耐腐蝕的堅硬外壁，學術界曾認為蜂花粉只有破壁才能被吸收利用。但如今多項研究表明，蜂花粉作為食品不需破壁，因為花粉壁上存在萌發孔、萌發溝，在胃腸的酸性環境中和酶的作用下，花粉的營養成分能通過萌發孔、萌發溝滲透出來。花粉破壁後，反而更容易受到污染，不利於保存。不過花粉作化妝品原料必須破壁，因為皮膚沒有消化能力。但是花粉用作進一步加工的原料時，必須破壁，才可保證花粉的營養成分均被提取出來。
質量管理
優質的蜂花粉必須具備三個條件：一要新鮮，保證活性物質不受損失；二要細菌數在安全的範圍內；三要不霉變。花粉具有豐富的營養成分，很容易受潮和污染、發生霉變。蜂花粉必需經過科學的滅菌和低溫乾燥處理，才能保證服用安全性。未經滅菌的花粉不宜入口服用；未經乾燥的花粉容易發霉變質。而為了保證新鮮，必須冷藏。
鑑別質量
純蜂花粉產品在國內外都是以原蜂花團粒經篩選、去雜、烘乾、滅菌後包裝出售。消費者可以色、香、味、狀態、水分等方面來鑑別。
一看色澤：產品上如果明顯是某單一花粉，如油菜花粉、向日葵、芝麻花粉，則顏色基本一致，具有固有本種花粉的色澤，如油菜粉呈黃色，向日葵粉呈金黃色，芝麻花粉成咖啡或白色。如果蜂花不是指單一花粉，而是混合花粉，其色澤是雜色。由於花粉不同，其營養成分也不一樣，所以國外許多廠商，把各種花粉混全起來，使它的營養均衡，其產品色澤通常是雜色。
二看有無長蟲、蟲絮和霉變。
三看花粉團粒形狀，一般花粉團應為扁圓形。
四聞有花粉的清香氣味，應無異味。
五嘗味道，應味道香甜，有澀的回味，無異味。
六用大拇指擠壓，應無潮濕感。
貯藏方法
冷藏貯存
將裝袋密封的蜂花粉放入冷庫貯存，貯存溫度在-1~-5℃之間，即可起到理想的效果。低溫貯存效果會更好，新鮮蜂花粉在-18~-20℃的冷庫、冰櫃或低溫冰櫃中，可保存幾年的時間不會變質，與剛採收的新鮮蜂花粉（蜂花粉食品）效果基本相同。
常溫貯存
如實在沒有條件而只能常溫下貯存時，一定將蜂花粉乾燥好。在貯存前每50千克蜂花粉噴灑95%乙醯1千克，立即用較厚的塑膠袋扎口蜜封，在通風良好乾燥條件下貯存。也可將乾燥蜂花粉裝入已消毒的有色玻璃瓶內，瓶口用蜂蠟封嚴，避光可保存6~12個月。還可將蜂花粉裝在布袋內，用1~3層塑膠袋裝好，可保存2~6個月。
除氧劑貯存
除氧劑是一種新型食品保鮮劑，它可以把已貯存蜂花粉的貯存器具或包裝袋中的氧氣除掉，使微生物不能生存和活動，從而達到保鮮的目的。在化工商店均能買到除氧劑，使用方法可參照說明。
加糖貯存
加糖貯存，就是將蜂花粉和白糖按2：1混合，裝入容器（鐵（鐵食品）桶或瓷缸）內搗實，然後表面再撒一層約10~15厘米厚的白糖覆蓋，加蓋（或用雙層塑膠布）密封容器口，不使其與空氣接觸，在常溫下可保存1~2年不會變質。
藥用價值
生長素
粉中的蜂花粉中含有人生長素和植物生長素。
人生長素是191胺基酸殘基組成的一條多肽鏈，生長素促進生長作用主要是對骨、軟骨及結締組織的影響，對代謝作用是增加肌肉對胺基酸的攝取，促進蛋白質、RNA和DNA的合成，並可以促進脂肪轉化，增加血中游離脂肪酸量。
人生長素含量較高的為吞豆花粉，每克花粉中含量為8.35微克。此外，田菁、香薷、紫雲英等花粉的含量也比較高。蜂花粉中含有6種重要的植物生長調節激素，主要是生長素、赤黴素、細胞分裂素、油菜內酯、乙烯和生長抑制劑。這些物質對植物的生長、發育發揮著極為重要的作用，直接影響著植物的發芽、生長、開花和結果。
黃酮類
蜂花粉中含有黃酮類化合物，不同品種的蜂花粉其黃酮類物質含量差別較大，高者含量達9%，低者則只有0.12%。其中黃酮類含量比較高的蜂花粉有板栗、茶花、蠶豆、紫雲英、芸芥、胡桃等。
黃酮類物質的存在，進一步增強了蜂花粉的套用價值，從而起到抗動脈硬化、降低膽固醇、解疼和抗輻射等作用。
保健製品
蜂花粉製品
1、花粉蜜：將蜂花粉與蜂蜜（蜂蜜食品）(蜂蜜產品，蜂蜜資訊）混合後，經膠磨磨細均勻，製成糊狀花粉蜜，完好地保持了花粉與蜂蜜的天然成分，以瓶裝進入市場，深受消費者青睞。
2、蜂寶素：以蜂花粉、蜂蜜、蜂王漿（蜂王漿食品）（蜂王漿產品，蜂王漿資訊）和蜂膠（蜂膠食品）（蜂膠產品，蜂膠資訊）液四種產品，合製成糊狀蜂寶素，其營養成分更加全面，保健作用更加奇特，套用範圍更加寬廣。
3、花粉膠囊：將經過發酵破壁處理的蜂花粉，裝入食用膠囊中，既有利於掌握用量，又便於外出時攜帶和服用，是一種比較理想的蜂花粉製劑。
4、花粉晶：將蜂花粉用超細風選粉碎成細末後添加進奶粉、蜂蜜等填充料，製成晶狀物，分裝成小包或裝入瓶內，用時以溫開水沖服，方便食用，便於存放。
5、花粉沖劑：將蜂花粉經過超細粉碎達到速溶程度後，配以奶粉、白糖等，混合後再超細粉碎一遍，過120目篩，分裝成小包，每次沖服一小包（約20克，含純花粉10克）。
6、花粉片：選用經發酵或超細粉碎製成的花粉細粉，配以白瓜子（製成細粉）和白糖，調和進適量蜂蜜作黏合劑，壓製成片狀，烘乾後食用。這種製品尤其適用於前列腺炎患者，保健及醫療效果顯著。
7、強化花粉：蜂花粉含有大量的維生素（維生素食品）（維生素產品，維生素資訊），但在乾燥及貯存或加工過程中稍有不甚，就會造成維生素失活，同時服用純花粉口味令有些人難以接受。故此，在蜂花粉末中對入適量的維生素C(維生素C產品，維生素C資訊）和白糖及其他一些強化劑或中藥提取物，製成強化蜂花粉
8、花粉糕：將蜂花粉磨細成粉後，對入糯米麵蒸製花粉糕，定量分期食用，可收到保健、美容（美容食品）的雙重效果。
9、花粉口服液：通過溫差等方法使蜂花粉破壁並反覆三次提取，再添加蜂蜜或其他營養物，製成花粉口服液，裝入安瓿或其他包裝中，按劑量定時服用，效果更佳。
10．花粉膏：經過水提、醇提等工藝將花粉營養成分提取出來，再經回收乙醇、濃縮等工藝，使提取物成為膏狀，一可分裝後直接上市，二可作為原料或強化劑用來製作成其他產品。
11、花粉可樂：提取花粉營養成分製成花粉液，再加入蜂蜜、檸檬酸等精製成含有二氧化碳氣體的營養型飲料，深受消費者歡迎。
12、花粉汽酒：分別以乙醇和溫差等方法，反覆提取蜂花粉營養物，製成含醇的營養液，再充入二氧化碳氣體，製成花粉汽酒。
13、花粉補酒：以純糧食酒提取花粉中營養物，將蜂花粉的營養成分均勻地釋放到白酒中，製成營養高口感正的花粉補酒供應市場，使嗜好飲酒者既享受著酒的滋味，又享受到花粉的營養。
14、花粉酥糖：將花粉研細後，按一定比例強化到製糖原料中，製成既酥又甜的糖塊，經常含服可起到健身（健身食品）（健身產品，健身資訊）美容的作用。
15、花粉朱古力：將花粉添加到朱古力原料中，製成蜂花粉風味的朱古力製品，口感獨特作用甚佳，大大強化了該朱古力的作用與用途。
16、花粉餅乾：將蜂花粉粉碎後調入餅乾原料中，製成餅乾，大大提高了餅乾的檔次，風味獨特，營養全面，是餅乾中佳品。
17、花粉麵條：將蜂花粉粉碎後拌入麵粉中，製成麵條，營養豐富，作用奇特。
18、花粉冰糕、冰淇淋：在冷飲原料中添加進適量蜂花粉細粉，製作成高檔冰糕或冰淇淋等冷飲，每日定量食用，可大大提高冷飲的質量和檔次。
作用
荷花粉：有花粉之王的美稱，具有養心安神、滋陰護脾、清熱解毒、養生潤顏、調內分泌的功效，可用來治療痢疾、腸胃炎、小便不利、水腫肝炎，對防止動脈硬化，增強心肌收縮，加快心率，改善心肌功能有特效。長期服用，減肥效果明顯。
百花粉：味苦，預防治療糖尿病，可激發胰島素分泌，調整內分泌。
玉米花粉：利血、利尿、降血壓，並對人體腎功能扶正固本有相當的療效。可預防治療前列腺增生、前列腺炎，專治男性病。
茶花粉：胺基酸含量居常見花粉之首，微量元素及血酸含量也高於其他花粉。可防止動脈硬化和腫瘤，美容護膚也首選花粉。另外，可提神醒腦，提高神經的興奮性。對高血壓、高血脂、慢性便秘及神經衰弱有明顯療效。
益母草花粉：能調經活血，治婦女月經不調、婦科疾病等，並能清熱、活血、消瘀。
西瓜粉：含VC和B1較高，可調節神經功能，對內臟、心血管和腺體運動極有好處，保護皮膚，消除祛斑，養顏美容極佳。
油菜花粉：含黃酮醇較高，有抗動脈粥樣硬化、治療靜脈曲張性潰瘍、前列腺炎、降低膽固醇和抗輻射作用。
芝麻花粉：止血行痢，清腫止痛，有強心作用，可作神經系統平衡劑和止痛劑。益神補腦，健身，增加食慾，提高思維能力，改善腦神經疲勞。
野玫瑰花粉：有利尿之效，對腎結石有治療作用，有美容功效。
蒲公英花粉：有化痰、益腎、散寒之功效，並能通經活絡，提神醒腦。對人體血液再生有一定的輔助作用。
棗花粉：含有較高的促性腺激素及維生素，能恢復正常生殖機能，防止肌肉萎縮，提高生育能力。
蕎麥花粉：芸香苷含量較好，它對毛細血管壁具有很強的保護作用，可防治流血和出血。還能增強心臟的收縮，使心跳速度放慢，用於心悸、心臟衰弱、貧血、和毛細血管脆弱等病症。
菊花花粉：清熱降火，平肝明目，促進皮膚新陳代謝，延緩衰老，改善皮膚生理狀態和功能障礙。
