定義
根據蜂蜜是否來自單一蜜源植物，可將蜂蜜分為單花蜜和混合花蜜（也稱雜花蜜、百花蜜）。單花蜜是蜜蜂採集單一植物的花蜜釀造成的蜂蜜。一般來講，單一花蜜的純度達到80%以上，即可稱為單花蜜。如果純度達到95%以上，即是極品單花蜜。
單花蜜因品種單一，其質量和性狀特點表現顯著；混合蜜是蜜蜂在同一時期從幾種不同的植物上採集的花蜜經釀造後混在一起的蜂蜜，也有的是貯存或加工中人為將兩種以上蜂蜜混合在一起，又稱雜花蜜、百花蜜。
生產過程
蜜蜂采蜜具有單一性，當一種花蜜的味道對蜜蜂產生條件反射時，蜜蜂就會根據本能集中采一種花蜜，直到這種花蜜被采完。養蜂人利用蜜蜂這一特性，在采蜜前用需生產的蜂蜜品種所相應的花朵對蜜蜂進行誘導。蜜蜂釀造蜂蜜需要採集很多花蜜，而每朵花分泌的花蜜是很少的，蜜蜂採集並釀造1000克蜂蜜需要拜訪200-500萬朵鮮花，所以只有大量成片的同種花才能成為主要蜜源，如油菜花、槐花、棗花等，而像玫瑰、月季等觀賞花中因為量非常少，而且分泌的花蜜非常少，蜜蜂即使採集了也釀不出蜂蜜的，形不成商品蜜。再有，就是不同的蜜源植物，其地域和花期都不同，使蜜蜂能集中採集。養蜂很想放牧，哪裡的水草豐美，牧人就將牛羊趕到哪裡，而養蜂人追花奪蜜，哪裡的單一品種植物花開了，就將蜂箱運到哪裡，這樣蜜蜂釀出的蜂蜜就是單花種蜂蜜了。
山地地形有利於生產單花蜜
在山地，隨著高度的增加，日照增強，氣溫降低，氣壓減低，降水在達到最大降水帶以前不斷增加，但超過這一高度即行減少，在高山頂上還可能有冰雪覆蓋。同時，地面形狀和山坡的方向、坡度，也對各氣候要素髮生顯著影響，因此山地地形對於蜜源植物的生長發育有著重要影響。利用山地地形氣候接替變化的特性，可以形成同一蜜源植物早、中、晚不同花期之分。同種植物形成的立體蜜源，對生產單一花蜜極為便利。天水洋槐蜜是典型的單花蜜，純度高，品質好。蜂蜜種類
蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜在蜂巢中釀製的蜜。
結晶蜂蜜|蜂王漿|洋槐蜜|洋槐蜂蜜|桂花蜜|棗花蜜|紫雲英蜂蜜|椴樹蜜|槐花蜜|人造蜂蜜|油菜花蜂蜜|蜂巢蜂蜜|蕎麥蜜|荔枝蜜|百花蜜|單花蜜|紫雲英蜜|油菜蜜|山花蜜|紅棗花蜜|五倍子蜂蜜|荊花蜂蜜|葵花蜂蜜|棗花蜂蜜|黃芪蜜|龍眼蜜|狼牙蜜|益母草蜜|土蜂蜜|蜂膠
