《乾蒸燒賣》

雞蛋150克 瘦豬肉150克 大油50克

菜譜名稱	乾蒸燒賣
所屬菜系	小吃
基本特點	色鮮、味美、質地爽潤
基本材料	麵粉500克 雞蛋150克 鹼水5克 清水125毫升 玉米粉約250克(打皮用) 瘦豬肉150克 鮮蝦肉250克 水發冬菇50克 味素12克 精鹽10克 白糖15克 大油50克 生抽(白醬油)15克 香油10克 胡椒粉少許
製作方法： 1.把麵粉放在案板上開窩，放入雞蛋清水、鹼水和勻搓揉滑，用濕布包起來餳15分鐘。將麵團搓成細長條，再用刀切成約6毫米厚的小圓片，用小走槌把小圓片放在乾玉米粉里擀成帶花邊樣的小餅皮待用。 2.把瘦肉切成幼粒放入盆內，然後加適量鹽、生油、味素攪一下。將大蝦去皮整理乾淨，剁爛放入另一個盆里加入鹽、味素摔打、攪和起膠，再把剩餘的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、蝦三味合成一體，把所有的調料放入攪勻即成餡。 3.左手拿皮，右手用尺板撥15克餡放入皮內，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，邊壓邊收，成圓形，從頂部可見一點餡心。包好後，放在刷過油的小籠屜上，每籠放4個，燒賣張嘴處可加點香腸末或蛋黃葺加以點綴。蒸時要用大氣，約7分鐘即可（時間過長易脫皮）。