圖書信息
《飲膳正要》注釋作者：尚衍斌 等注釋
出版社：中央民族大學
出版時間：2009-10-1
《飲膳正要》注釋開本：16開
ISBN：9787811086577
定價：￥52.00
內容簡介
《飲膳正要》（以下簡稱《正要》）是元朝飲膳太醫忽思慧在14世紀30年代編撰的一部宮廷飲食專著。此書不僅集中反映了元代宮廷飲食結構的變遷，還涉及植物、動物、營養、食品加工等諸多學科門類，資料十分豐富，對於我們深入探討中國古代多民族飲食文化的匯聚與中外文化交流的互動具有很高的學術價值。那么，《正要》是如何產生的？忽思慧究竟是什麼民族？是書所載內容與當時社會生活是否符合？版本及研究狀況又如何？這些問題均值得關注和探討。本研究力圖在吸收前人研究成果的基礎上，通過對書中具體內容的梳理與注釋，全方位揭示元代飲食文化的多樣性以及不同民族、不同區域之間相互交流和影響的歷史軌跡。目錄
導論一、成書背景
二、忽思慧的族屬問題
三、其他編校人員的生平事跡
四、特點與史料價值
五、版本流傳及研究狀況
六、內容分析
注釋
序
進書表
三阜聖紀
第一卷
一、養生避忌
二、妊娠食忌
三、乳母食忌
四、凡初生兒時
五、飲酒避忌
六、聚珍異饌
馬思答吉湯
大麥湯
八兒不湯
沙乞某兒湯
苦豆湯
木瓜湯
鹿頭湯
松黃湯
粆少湯
大麥箅子粉
大麥片粉
糯米粉搊粉
河豚羹
阿菜湯
雞頭粉雀舌饃子
雞頭粉血粉
雞頭粉撧面
雞頭粉搦粉
雞頭粉餛飩
雜羹
葷素羹
珍珠粉
黃湯
三下鍋
葵菜羹
瓠子湯
團魚湯
盞蒸
薹苗羹
熊湯
鯉魚湯
炒狼湯
圍像
春盤面
皂羹面
山藥面
掛麵
……
第二卷
第三卷
附錄一 忽思慧《飲膳正要》不明名物考釋
附錄二 忽思慧《飲膳正要》不明名物再考釋
附錄三 《飲膳正要》中幾種稀見名物考釋
附錄四 參考文獻
後記
