β-澱粉酶

能將直鏈澱粉分解成麥芽糖的澱粉酶。 將麥芽汁調節pH值為3.6，在0℃下可使α-澱粉酶失去活力，而餘下β-澱粉酶。 β-澱粉酶的唯一產物是麥芽糖，不是葡萄糖。

名稱

β-澱粉酶;β-amylase

性質：

能將 直鏈澱粉分解成 麥芽糖的澱粉酶。廣布於 植物界如未發芽的大麥、小麥、 燕麥、 大 豆、 甘薯等中。可 耐酸。將麥芽汁調節pH值為3.6，在0℃下可使α-澱粉酶失去 活力，而餘下β-澱粉酶。β-澱粉酶的唯一 產物是麥芽糖，不是葡萄糖。