Fungal Amylase (FungamylTM；1，4-α-D-Glucan Glucanhydrolase)
別名 真菌α-澱粉酶、1，4-α-D-葡聚糖水解酶
性狀
褐色透明液體，相對密度約為1.25。也有為淡琥珀色粉末狀或微顆粒狀。活力適宜pH為4.7，溫度50℃。可分散於水中。用途 酶製劑
使用方法
1. 本品水解直鏈澱粉和支鏈澱粉中的1，4-α-葡萄糖苷鍵，可生產大量的麥芽糖。2. 一個真菌α-澱粉酶單位（1FAU），是根據以下標準條件，每小時分解5.26g澱粉（Merck soluble Erg B. 6. Batch 9947275）的酶量：
酶作用底物： 可溶性澱粉
反應時間： 7～20min
溫度： 37℃
pH： 4.7
3. 本品貯存在5℃下，標示的活力可以保持5年。若貯存在25℃下，則僅為3個月。應放置於乾燥處。
4. 本品用來生產高麥芽糖漿、麥芽糖或者高轉化率糖漿。用於焙烤製品，將改善麵包的結構和體積；用於酒精生產，有利於低溫（50～60℃）液化，液化酒精糖化醪中的澱粉。用於啤酒生產，可提高麥芽汁的可發酵性，可提高2%～5%α-1，6-極限糊精保留在啤酒中。
用量 用於焙烤製品、發酵酒、澱粉糖、果汁、蔬菜加工、酒精生產，真菌澱粉酶（米麴黴Fungus amylase）用於低聚異麥芽糖生產工藝，按生產需要適量使用。
