α-澱粉

α-澱粉（即預糊化澱粉）當生澱粉結晶區膠束全部崩潰，澱粉分子形成單分子，並為水所包圍（氫鍵結合），而成為具有黏性的糊狀溶液，處於這種狀態的澱粉稱為α-澱粉。

α澱粉具有許多優良的特性，如冷水迅速糊化、粘結力強、粘韌性高、使用方便……等，因而廣泛套用於食品、飼料、石油鑽探、鑄造、紡織、造紙、醫藥等行業，尤其在方便食品、特種水產飼料方面用量很大。

β-澱粉在水中經過加熱後出現膨潤現象，繼續加熱，成為溶液狀態。處於這種狀態的澱粉稱為α-澱粉。