日本的夜晚，總是讓人想到居酒屋
比起普通飯館和酒吧，
居酒屋是屬於深夜的
有人三五成群，侃侃而談
也有人孤身前來，心事重重
居酒屋(日語：いざかやizakaya)，指日本傳統的小酒館，是提供酒類和飯菜的料理店。起源於江戶時期，據說原先是只為貴族階層服務的釀酒屋，後來店家為了使客人在買酒之後，能當即在鋪內飲用，這才提供一些簡單的菜餚。
在居酒屋喝得“流連忘返”的行為在當時被稱作 “居続けて飲む”，簡稱“居酒”，就是“停下來喝酒”的意思，這就是“居酒屋”名字的由來。
早已成為了日本文化一部分的居酒屋
店內氣氛總是熱絡異常
溫暖昏黃的燈光，陶質碗碟，原木吧檯
老闆隔著吧檯和客人談笑風生
讓城市人緊繃的神經頓時鬆弛下來
享受食物和酒帶來的慰藉
人生百味，都盡在這四方食堂間
今天先給大家介紹去居酒屋吃飯的一些小規矩
然後再具體介紹酒~
(如果你對小規矩和酒類都已經很懂，
可以直接拉到後半部分看居酒屋推薦喔~)
去居酒屋的小規矩
大件行李要“丟掉”
除了一些比較大的連鎖店鋪，一般說來居酒屋的空間都是比較小的，甚至在生意火爆的時間段，摩肩擦踵的人擠人場面也會出現。如果你帶著大型的行李箱或背包前來…
雖然店家可能會親切又努力地找地方幫你塞行李，但場面會變得有些尷尬。
所以，建議來居酒屋的時候不要攜帶大件的行李和包裹，將它們留在住宿的地方為上策。
不要拒絕無名小菜
剛找到位置坐下，還沒開始點菜， 滿臉笑容的服務生就先端上來了一碟小菜!?
別捉急，這不是端錯了。這道菜就是給你的，並且這道菜在選單上是找不到的!
它叫做「お通し」(Otoshi)，意思就相當於其它地方所說的服務費或座位費，一般費用是300〜800日元，也可以說是店家表示歡迎的一種方式。
點菜前先點飲品
居酒屋裡是先點喝的,打開居酒屋的選單，小菜、沙拉、主菜，從類別到細項，還真是會讓人看得眼花了亂。先點杯飲料，一邊喝一邊看，為點菜爭取點時間。
特別在一些傳統的居酒屋，能吃到一些店家的特別料理，是別家選單上找不到的。
不要一股腦點一堆菜
居酒屋最大的特點就在於可以嘗嘗多樣的小品，均衡地調整菜色，推薦分階段的點兩、三道菜，視在座的反應再決定是否繼續叫菜，否則點辣么多一是吃不完，二是放不下(居酒屋的桌子一般不會很大)。
點菜的順序一般先從小菜、沙拉以及“本日推薦”等料理開始，聚會尾聲再點個主食來做結尾。最近也流行在飯後加點一道甜品。
不可以吃獨食
桌子上疊了好幾個相似的碗盤，那就是用來給大家分著吃的餐具，被稱為「取り皿」。
見者有份、你來我往，正是居酒屋有趣的地方(當然，一個人獨自前往的「孤獨美食家」例外)。順便提醒：生魚片等生鮮的食材如果上桌，享用美味要趁早!
結賬請派代表
在居酒屋，雖然也是派代表結賬，但日本人習慣「割り勘」，就是平均分攤，或是酒喝得多的人就付多一點。特別是同行的人有日本友人在場的時候，不妨入鄉隨俗。
很重要的是，有些居酒屋不支持信用卡，別忘了準備點現金在身上，避免尷尬。
介紹完小規矩，
大家就可以入鄉隨俗啦~
接下來再來說一說酒喲~
喝什麼酒
都說有酒的地方才有江湖，有江湖的地方才有故事。
進到居酒屋嘛最重要的事情就是喝酒了，日語裡酒字的發音是“sa ke”，和店家說到這個詞，他就會給你指出來選單的哪裡是酒水了。
ビール·啤酒(bi-ru)
「とりあえずビール!」，“不管怎樣，先來杯啤酒吧!”這句話估計是最直白的居酒屋開場白了，日系啤酒的味道偏淡，酒精度也不是很高，作為“開場酒”應該是再合適不過了。
日本人常喝的主要是麒麟 (Kirin) 、朝日(Asahi)、札幌(Sapporo)、三得利(Suntory)、惠比壽(Yebisu)這幾個品牌。
日本的居酒屋往往會提供“生啤”，生啤(namabiru)是指未經加熱殺菌的啤酒，營養成分會保留更多，但是保存時間比較短，因此也是最新鮮的，口感口味都會更好一些，所以也最受歡迎。
雖然日本人對於啤酒的熱愛已經到了無以復加的地步，但是啤酒往往也不是居酒屋的終極目標。用啤酒開場的日本人，就此才開始展現自己不同的“酒愛好”。
しょうちゅう·燒酒(sho-u-chu-u)
焼酎・日本燒酒有別於釀造而成的日本酒，是蒸餾酒的一種，度數在25度左右，相對溫和。
日本燒酒的原材料很多，比較常見的是芋燒酒、麥燒酒、米燒酒、黑糖燒酒、蕎麥燒酒等…
最火的燒酒喝法一定是"水割り"，就是燒酒兌冰水的意思，絕對給你不一樣的新鮮口感。
せいしゅ·清酒(se-i-shu)
清酒是日本酒第一大類，一般是用大米釀造的，由“濁酒”而來，米酒原本混濁，經過壓濾，才產生了清酒，度數在15度左右。
普通居酒屋提供的日本清酒一般有吟釀、純米酒和本釀造，高級一些居酒屋則還會有純米吟釀、大吟釀、純米大吟釀。
“吟釀”是其中中品質較高的一款，由低溫發酵而成，對米的精白度要求很高;“純米酒”要求次之，而“本釀造”則會混入少量普通酒精，價格也相對比較便宜。
口味比較纖細的吟釀、大吟釀級清酒，不宜加熱，因為如此會把酒香蒸掉;而口味濃厚的純米酒微加熱後卻可帶出香氣，這類酒用來搭配刺身和味道比較清淡的烤魚等都再合適不過了。
うめしゅ·梅子酒(u-me-shu)
梅酒則也是日本酒類中一種很特別的存在，它是以青梅(及梅汁)、清酒、燒灼混合調配而成，算是果實酒的一種。
梅酒種類繁多，口味也多，譬如黑糖、紅茶、綠茶味…
一般來說，度數不是很高的梅酒，會選擇直接加冰塊飲用(ロック)，若度數比較高很多人就會兌冰水(水割り)，也有一些喜歡碳酸口感的人會選擇加入蘇打水(ソーダ割り)來提升口感。
ハイボール·雞尾酒Highball
在居酒屋裡還有一種雞尾酒受到了廣大年輕人的追捧，叫做ハイボール(Highball)的威士忌雞尾酒，名字來源於盛酒的杯子。
其實做法也不複雜，在威士忌里加上蘇打水或者其他碳酸飲料就OK了，酸爽清涼的口感瞬間就可以抓住你的心，簡直是居酒屋萬用搭配。
當然愛創造的日本人還製造出了許多新奇的highball，比如威士忌兌烏龍茶，威士忌兌綠茶，清爽的口感也俘獲了不少人的心。
Highball里最有名的便是用三得利方瓶威士忌為底酒調製的角ハイボール。
「サワー」Sawa
サワー(Sawa)一般是指燒酒+蘇打水+果汁，口感上有點像帶酒精的水果汽水，甜甜的味道、刺激的口感，和少量酒精仿佛是為女生度身定製的，它算是雞尾酒的一種.
由於sawa碳酸飲料般的口感，在日本，sawa和炸雞也許更配喔!
最後奉上一份酒單日語對照，記得收藏保存喔~
點完了酒，就進入到點菜的環節啦~
如果你去居酒屋還停留於
只會點鰻魚飯的階段，
那么，你距離居酒屋美食家
還有好幾道菜的距離!
點什麼菜
冷奴
ひややっこ·日式豆腐(hi-ya-yakko)
“美國人用肚子吃東西，德國人用身體吃東西，法國人用心吃東西，日本人用眼睛吃東西，中國人用舌頭吃東西。”
於是乎，這份“冷奴”，作為地地道道的傳統日本冷盤，華麗麗的走了把視覺系路線。
「冷奴豆腐」直譯過來就是「清水豆腐」或「冷豆腐」，是日本人極為常見的下酒菜，在豆腐上撒點蔥末和乾鰹魚末，再澆上醬油吃，配上辛口的朝日生啤，再炎熱的夏日也不會覺得難熬。
焼き物
やきとり· 烤串 (ya-ki-to-ri)
對於那些不喜油炸的人來說，烤串或許才是居酒屋下酒菜的重點。
日本人向來以食材新鮮自滿，所以他們的烤串一般只會加些鹽，或者選擇醬料口味，讓你充分品味來自食物的鮮香。
一般居酒屋的話，種類相對會少一點，不過也有10種以上，點雞皮、雞胗、五花肉等一些烤串.
奉上烤串的中日文對照，記得收藏保存喔~
唐揚
から揚げ·日式炸雞(ka-ra-a-ge)
炸物中的no.1非炸雞莫屬，說10個來到居酒屋的日本人9個會點上一盤炸雞也不為過，當然炸蝦，炸蔬菜，炸薯條也是非常人氣的選擇。
雞肉一直是日本平民百姓最喜愛的食物，油炸的雞塊外脆里嫩，鮮香俱全，再來一杯啤酒，不但能解油膩，更能增添雞肉的鮮味，更直接地打動味蕾。
関東煮
おでん·關東煮(oden)
傳統的關東煮是一種小火慢燉的街頭小吃，日本的冬天很冷，下雪天走進一家小酒館來一碗關東煮，配點小酒，經濟實惠、暖身又暖胃。
以鰹魚、肉末、海帶、蘑菇熬出的上湯，輔以醬油、味醂、砂糖等調味，加入各種材料熬煮的料理。
雖然日本全國上下的關東煮大致上相同相近，各地區在材料的選擇及調味上還是會有所差別。
お茶漬け
茶泡飯(o-cya-tsu-ke)
看過《深夜食堂》的，一定對茶泡飯三姐妹記憶深刻。
將冷飯加入鹽、鰹魚粉、海苔等調味料，用熱茶沖泡而成的泡飯，鮮美無比，在酒精和炸物下肚後來這么一碗溫暖的茶泡飯真是再享受不過的收尾了，足以安慰深夜的靈魂。
科普完小常識，
當然是正經居酒屋推薦啦!
有些以酒為特色，有些則以美食為重點，
有些則以趣味和特色吸引著顧客，
那么你準備好來一場微醺的日本之旅了嗎?
去哪裡喝·東京篇
思い出橫丁
日本著名居酒屋街
位於日本東京的新宿區「思い出橫丁」是日本著名居酒屋街，這條街並不長，卻有80多家小店，這些店的歷史都在五六十年以上。
每到暮色時分，拖著疲憊身心的上班族，就會三五成群結伴而行，湧進隱身巷弄的居酒屋，一打開門微醺酒香撲面而來，美食瞬間迷醉你的嗅覺.
隨便推開一家看上去喜歡的居酒屋就好，不管你是與友人結伴而行來聊天敘舊，還是孤身前往獨自享受片刻的休閒時光，你一定都能自得其樂，不會失望。
立石商店街·宇多(宇ち多)
在這兒，需要邊走邊喝
東京葛飾區的「京成立石」站周邊商店街，其中聚集街林立了很多被稱作B級美食的料理屋。在條街品嘗美味，最地道的方式就是「喝一點，吃一點」。
小小的街道里，是一家挨著一家的烤豬雜、烤雞肉串、關東煮、中華料理、壽司等一些小店。在這家喝完，就去下家。(日語中有種說法叫「梯子酒」，意思就是不斷變換著場所喝。)
喝得微醺的大叔們，在街頭漫步。當然，這兩年，在一些低消費的店鋪，也可以看到不少年輕人的身影。
其中在立石一區，燒烤牛豚的內臟的もつ焼き(內臟雜串)特別有名。其中，從車站出來的站式酒館「宇多」(宇ち多)，從白天開始，就排起長隊。
選單上雖只寫了「烤內臟」，但是你也可以點明比如心、肝等部位，全熟還是幾分熟，味道要鹽、醬、味增還是原味都可以自己選擇，比如，「嫩燒醬汁豬肝」，你只需在點餐的時候告訴店員。
另外這家店除了提供的清酒外，最有人氣的還是燒酒「梅割酒」(梅割り)。
在東京，像這樣的街道里，小巷中酒場密集的地方很多。比如淺草的小弄、北千住、大井町、赤羽、武藏小山、松蔭神社、阿佐谷等等。「只在一家店喝」的飲酒方式雖也不錯，但在這還是更推薦「走遍大街」的喝法，既可以嘗到玲琅滿目的小吃，又能品到各色美酒。
酒庵醉香
東京微醺之旅，從一杯老派清酒開始
這家酒庵醉香所在的小房子，已經有60多年的歷史了，走進這裡，就融入到日本老式的酒館氛圍中。
店內座位不多，入場後看著滿櫃的酒，專心研讀選單，從生源酒看到熟成酒，期待一場關於清酒的韻味之享。
店內清酒1/2杯(90ml)均以400日元標價，1杯(180ml)則是700日元。同時，還會有一些特別的“組合”，700元可以嘗到3款小杯酒。
如果對清酒不是很懂，也沒關係，放心地請店主幫忙做推薦就好。
值得一提的是，酒杯拿到手的時候，被溫成剛剛好的溫度。店內對酒的尊重，不僅體現在酒器和溫度上，就連嗅覺也要求純淨。
店內明確表示，全場為無煙坐席，也拒絕客人噴味道過重的香水，希望盡最大可能性去保留清酒的醇厚氣味。
店內的料理也很多，搭配被稱為“日式佐餐酒”的清酒，味覺體驗非常有趣。
地址：日本東京都墨田區押上1-51-6
釣船茶屋ZAUO(ざうお)
這裡吃的魚都是自己釣的!
這家釣船茶屋居酒屋看著照片就能知道，復古和風裡還有點說不出的歡脫中二…
沒錯，這個妖艷賤貨最與眾不同的地方就在於——在這裡，可以一邊釣魚一邊吃飯。 想吃哪條就釣哪條，釣上來就告訴店員：這是我的魚了，我要清蒸/紅燒/切片，反正想怎么吃就怎么吃，絕對新鮮有木有!
遇見漂亮妹子還可以一展釣技伸出援手，簡直一箭雙鵰。
釣不上來會覺得丟臉嘛?並不啊，這時候另一個裝逼的機會就來了：請豪氣地砸錢，並優雅地告訴店員：“就那條，對對對，就它，我買了!” 然後怎么烹製還是任您處置~
地址：〒160-0023 東京都新宿區西新宿3-2-9 新宿ワシントンホテル1F
去哪裡喝·京都篇
益や酒店
京都最受好評的清酒店
店內收集了女將(OKAMI=女性店主)親自走訪日本全國酒藏精選出來的清酒。
擁有的品牌有20多種，並以最好的狀態管理著。可以只點半合(90ml)，對於想了解各種清酒的味道的不同是再適合不過了。
現在因為非常有人氣，無論是什麼時間過去客人都很多，有時候可能也會有空著的位子。這裡也是不適合太多人，而適合少數人跟當地人一起交流暢飲。
地址：京都府京都市中京區大日町426-1F
にこみ 鈴や(nikomi suzuya)
熬燉豬內臟的「內髒煮」名店
不同於油膩的煮法，這裡是符合京都風的有格調的「內臟煮」。店面是用住宅街的民房改建的，16點開店，從很早的時間開始店內就熱鬧非凡。
關東煮是依據自己的喜好來選擇搭配點的。1種從150日元起。蘿蔔是300日元。「內臟煮」是和其他店不同的高級的味道。
地址：京都府京都市中京區姉小路通新町新町東入南側2軒目
あおい(aoi)
京都特色美食obanzai
在京都有種料理叫作「obanzai」(おばんざい)。京都從很久以前就有很多商人，而它就是指這些人平時吃的菜餚。
「obanzai」是乾蘿蔔絲等乾貨、使用應季的蔬菜能夠簡單製作且充滿節約精神的料理。
這裡是能夠一邊品嘗女店主親手做的obanzai、一邊暢飲的店，也僅有11個座位的小店。
在櫃檯上的大盤子裡擺滿了obanzai，可以親眼看到然後點看起來好吃的東西，十分便利。
在品嘗完obanzai後，作為(點綴一餐最後的一品，shime)可以嘗試咖喱。香辣、有水果香味的咖喱肯定會讓你感動。
地址：京都府京都市中京區材木町181-2NEW(ニュー)京都大廈
美碧(midori)
擁有高級飯店料理的酒場
提供的不是居酒屋的下酒菜，而是以合理的價格提供高級飯店料理的店，來這裡的客人也大多很有格調。
因為是僅有20個座位的小店，所以如果人數較多時建議要提前預約。這裡也有櫃檯桌，所以即使一個人也可以輕鬆就餐。
雖然有5000日元起的套餐，但是單點能享受到選擇搭配清酒和下酒菜的樂趣。這裡的美味的鯖壽司也非常有名。
微醺的東京和京都，
對於愛酒的人來說，有著致命誘惑。
藏在巷弄里的微醺歡酣，
流連於酒杯之間的品味與文化，
都讓一切結合成身心舒暢的享受之感。
一個人也好，有人同行也罷，
生活里喧鬧奔波、枯燥麻木，
來，我們在日本喝一杯，
便永遠不會對世界失去希望!
日本 旅行 居酒屋
