家家戶戶每天都要買菜做飯。尤其到了逢年過節的時候，都會囤一些蔬菜。扔進冰櫃里，到了要做菜的時候再用。有時候我們想不起蔬菜放了多久了，拿出來的時候，已經爛掉了,這時會很可惜的扔掉.
其實蔬菜也是有保質期的，了解蔬菜的保質期大概是多久，才能判斷蔬菜壞沒壞，好在壞之前食用掉。
茄子
茄子的表面有一層蠟能夠起到保護作用，所以茄子買回家不要著急洗，可以套一層保鮮膜，放在陰涼處儲存。一般可以放10天左右。
如果切開後發現茄子變黑，且面積較大，最好不要食用。
豆角
豆角放久了容易乾，可以先用沸水炒一下，時間不要太長，然後放在陰涼處晾乾，再用袋子裝好，放進冰櫃的冷凍室里，想吃的時候拿出來解凍一下即可。這個方法豆角可以保鮮一個月。
長毛的豆角肯定是不能食用的。另外，豆角千萬不能生吃或夾生吃，很容易中毒。
藕
將藕清洗乾淨，放入容器里，倒上涼水，水要浸沒藕，隔兩天換次水。可以讓藕保鮮一個多月。
蓮藕變黑，一般來說還是可以食用。但若同時有異味，則儘量不要吃了。
南瓜
沒切過的整個南瓜，只要放在通風陰涼處，就可以保存兩個月左右。切開的南瓜把瓤挖掉，再裝入保鮮袋放入冰櫃儲存，最好在1-2天內吃完。
南瓜發芽是可以食用的，但表皮和內部出現腐爛就不要吃了。
綠葉菜(如芹菜/茼蒿)
將綠葉菜紮成小捆，根向下浸泡在水裡，可保持3-4天較為新鮮。
綠葉菜發黃，或是放軟了，最好不要食用。
香菜
將香菜捆成小捆，外面包層紙後裝入塑膠袋中，鬆散地紮上袋口，置於陰涼處，可保持香菜在7-0天內都是新鮮的。
香菜蔫了可以食用，但如果發黃、腐爛，最好不要吃。
西紅柿
西紅柿不用水洗，放於保鮮袋內，再放入冰櫃，可保存10天左右。
如果西紅柿上面有一點腐爛，最好就不要食用了。
洋蔥
將買來的洋蔥頭晾乾，放在涼爽、乾燥、通風的地方即可，能貯藏很長時間。如用塑膠袋包住或放入冰櫃，反而容易悶軟、變質、發芽。
發芽的洋蔥是可以吃的，部分腐爛的洋蔥清除後也還可以吃，但腐爛面積若過大則不要食用。
胡蘿蔔
將胡蘿蔔直接放在通風處，或將胡蘿蔔的“頭部”切掉，然後放入冰櫃冷藏即可。胡蘿蔔是一種非常耐儲存的蔬菜，保質期很長。
在發芽但沒有腐爛的前提下，蘿蔔除了營養成分降低以外，還是可以吃的。一般胡蘿蔔壞了顏色會變深、發黑，表面毛毛糙糙的，不光潤。切開後沒有水分，重量也變輕。
豆芽
豆芽最好買來當天就吃完，如果需要保存，可以將豆芽裝入塑膠袋密封好，放入冰櫃冷藏保存，最多不能超過兩天 。
黃豆芽變綠還可以食用，但若發黑就不能吃了。
土豆
在放土豆的袋子裡裝上一個蘋果可以抑制土豆發芽；用保鮮袋紮起來，讓它與空氣隔絕，就能防止變乾、腐爛和長芽；土豆怕凍要放在紙箱裡，離寒冷的地方遠點；土豆不能和紅薯放在一起，否則兩個都可能會壞掉。
不成熟的青皮土豆是不能吃的；土豆已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除。如果土豆發青的面積較大，發芽的部位很多，則千萬不能食用。
紅薯
儲存紅薯要選擇通風好、不滲水的地方；被水浸濕過、碰破皮或有損傷的紅薯，保存時間不宜過長。
並且紅薯不宜放冰櫃！紅薯發芽後去掉芽是可以吃的，但發芽的紅薯一般都伴隨著霉變，霉變的紅薯則不能食用。
圓白菜/生菜
圓白菜/生菜最好不要直接放進冰櫃，應先把表面水分風乾，再用乾淨紙巾包裹好，裝進袋子放入冰櫃保存。或者在冰櫃保鮮盒裡鋪層紙巾，以吸收潮氣，延長果蔬保鮮時間。這樣可以保存3-5天。
老化的生菜葉子會發黃、葉片邊緣呈乾枯狀，若大面積腐爛則最好直接扔掉不要再食用。
蘿蔔
蘿蔔的葉子會吸收蘿蔔的養分，讓蘿蔔變糠，所以最好去掉蘿蔔纓放入冰櫃保存，可保存3-5天。
蘿蔔變糠、變軟、沒有水分可以食用，只是營養價值不高。若發黑則不要食用。
青椒
青椒沾水以後會變質，保存前不要用水洗，直接擦乾放入保鮮袋再存放於冰櫃，可以保存一周左右。
發黃變軟的青椒即為腐爛，不宜食用。
冬瓜
冬瓜貯藏適宜條件：溫度為10-15℃，相對濕度為70-75%，且通風良好，存放在10-15℃左右，可保存數月。如果直接放入冰櫃保存，則只可保存3天左右。
變色、變軟、聞著有酸味的冬瓜不能食用。
大蒜
大蒜可以存入冰櫃的冷藏室，也可以放入保鮮袋中密封后冷藏或置於陰涼處，切記不可受凍，能保存至少半個月。
發芽的大蒜是可以吃的，但若發生變色、發霉、腐爛就不能吃了。
蔥
把蔥去掉皮、蔥根，洗淨瀝乾水分，切成段，放進保鮮袋，密封放入冰櫃冷藏室，可保存一周左右。豎著放入冰櫃里保存時間會更長。
發芽、萎蔫、乾癟的蔥可以食用，但營養價值大大下降。發黃的部位儘量不要使用。
姜
姜分為老薑和嫩薑，老薑不適合冷藏保存，可放在通風處，嫩薑套用保鮮膜或者紙巾包起來至於冰櫃內保存，還可以冷凍保存。
如果是發芽沒有霉變的生薑，可以把發芽的部分切掉食用。腐爛的生薑或長毛變綠的生薑則已經變質，不能食用。
蔬菜 保質期 存儲
