篤篤篤,買糖粥,三斤核桃四斤殼,吃儂額肉,還儂額殼,張家老伯伯,問儂討只小花狗。深入人心的民謠,深入人心的老上海小吃,而今,還能尋覓到哪些?
桂花糖粥
桂花糖粥是上海老城隍廟的特色小吃之一,已有100多年歷史。軟糯的糯米加些紅棗、核桃……煮到米粒開花,這時才撒下桂花和白糖。粘稠的糖粥,飄散著桂花的香味,入口是不膩歪的甜香,喉間悠長的香味讓人懷念。
油墩子
上海的街頭小吃,但現在非常少見了。看著老阿姨將調稀了的麵糊倒入橢圓形的鐵勺中,再加些蔥花和蘿蔔絲,再蓋上一層麵糊,最後放入油鍋中煎炸,出來的油墩子黃澄澄的,非常誘人,光是看著就讓人直咽口水。
包腳布
據說在淮海戰役里有很多支前的老鄉們做了很多包腳布當乾糧,送給前方的戰士食用。而包腳布其實就是雞蛋餅夾油條,但是和現在大街小巷都能看到的東北雜糧餅不同,包腳布一般有黑色的老油條和普通油條兩種可選,再加甜蜜醬抑或辣椒醬、適量的榨菜、香菜,包起來像舊時的鉛筆盒一樣,口感不同雜糧餅的乾,是上海街頭的經典小吃。
柴爿餛飩
一根扁擔,兩個小柜子,裡頭是一格格小抽屜,這就是柴爿餛飩的基本裝備。用一雙頭削得尖尖的筷子沾點肉醬往薄如蟬翼的皮子上一抹,再一捏便成。煮的時候一定得放點豬油,撒上點蝦皮、蔥花、蛋皮絲、紫菜絲,這種美味上海已經很難找到。
老虎腳爪
本是老上海最為尋常的一種點心,將和好的麵團揉搓成圓狀,然後在麵團上分切三刀,麵團就成了“爪子”的模樣,最後放進特別的器具里烤制而成,吃起來外脆內軟,還有淡淡的甜味。
油氽饅頭
饅頭皮的製法有些像南翔小籠饅頭,包上餡料後氽炸時又用做酥餅的技巧,經過這樣精心加工製作出來的饅頭。形狀小巧玲瓏的,金黃色的很誘人,一口咬下去,湯汁四溢。吃這個一定得趁熱,餘味無窮。
蟹殼黃
因長得像蟹殼而得名,用油酥加酵面作坯,先製成扁圓形小餅,外沾一層芝麻,貼在烘爐壁上烘烤而成,味美鹹甜適口,皮酥香脆。
擂沙圓
擂沙圓是上海喬家柵點心店的風味名點之一,已有70多年的歷史。傳統的湯糰表面滾了一層用崇明大紅袍赤豆做成的紅色的粉末,軟糯爽口。
蟹粉湯圓
餡心中的蟹粉由鮮活的湖蟹當場拆出,鮮美的活蟹和特別配方的肉餡相融合,口感一級棒。
蔥油餅
蔥油餅的做法複雜,光是製作麵團就得花費不少時間,使得這個兒時常吃的點心,現在很少能見到,而做得正宗的則更是少之又少。抹上了油和蔥的麵餅放在鐵板上,得兩面煎至金黃色才行,爽脆的口感讓人回味無窮。
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