龍鳳雙錘

龍鳳雙錘是一款美味菜譜，製作時主要原料有雞脯肉，淨魚肉等。

【原料】
主料：雞脯肉100克，淨魚肉100克。
配料：豬網油1張，油皮3張，雞小腿骨12個，雞蛋5個，馬蹄3個，水發 玉蘭片40克
調料：料酒20克，精鹽1.5克，玉米粉30克，麵粉10克，花生油1公斤 (約耗40克)。
【做法】
1.用刀剔去雞脯肉、淨草魚肉的筋、皮，分別剁成細末，放入兩 個碗中，分別加料酒、精鹽各少許，攪拌上勁，再各加入1個雞 蛋清，拌成雞肉餡和魚肉餡。馬蹄和水發玉蘭片分別剁成末；將 馬蹄末加入雞肉餡拌勻分成六份；將玉蘭片末加入魚肉餡拌勻， 分成六份。將雞小腿骨入鍋，注入清水，上火煮10分鐘撈出，用 小刀刮淨骨上的肉。
2.將網油放在菜墩上，用刀背將厚的地方砸平，切成長3寸的正 方形片6個，在每片豬網油上放一份雞肉餡，做成長1寸2分、一 頭大、一頭小形狀，在小頭放上一根雞小腿骨，然後四面包起， 成雞腿形(雞小腿骨露出網油外一半)
3.將油皮切成長3寸的正方形片，共切6片。每片油皮上放入一份 魚肉餡，做成長1寸2分、一頭大，一頭小的形狀，在小頭上放上 一根雞小腿骨，然後四面包起，做成雞腿形(雞小腿骨露出油皮 一半)。
4.將1個雞蛋ke入碗中打散，放入玉米粉、料酒、精鹽各少許， 拌勻成雞蛋糊將兩個雞蛋ke入盤中，挑出蛋黃，用筷子將蛋清抽 起，呈雪白泡沫，然後加入少許玉米粉，拌成蛋泡糊。
5.坐煸鍋，注入花生油，燒至五成熱，將豬網油雞腿先沾一層面 粉，再裹滿蛋泡糊，下鍋，用溫油炸熟(不要上色)，撈出控淨油。 待油燒至六成熟時，將油皮雞腿裹上一層雞蛋糊，下鍋炸成金黃 色撈出，控淨油。炸好龍鳳雙錘整齊地碼在圓盤中即可。