龍鳳大呈祥
菜譜名稱龍鳳大呈祥
所屬菜系粵菜
所屬類型中廚靚菜
基本特點濃香入味
基本材料
主 料:
去頭烏梢蛇1條,老母雞1隻,火腿絲25克,枸杞3克。 配 料: 鹽少許,濕菇絲25克,檸檬葉絲9克,菊花9克,生薑15克。
製法:
1、蛇宰洗乾淨,去皮,用沸水氽後,瀝乾,斬成約6厘米長的小段,放入砂鍋。
2、加入適量清水,約煲40分鐘後,撈出瀝乾,剔成絲,湯留用。
3、母雞宰洗乾淨,除去尾臊、腳爪和內臟,用沸水飛去血穢,放入砂鍋,加入適量清水。
4、雞肉煲至半爛後,同樣撈起,剔成絲,並與蛇絲、蛇湯、雞汁一同裝入砂鍋,加入枸杞、生薑絲、濕菇絲、火腿絲並分撒兩邊,調入鹽。
5、用文火煲至熟爛即可。
6、食用時伴以檸檬葉絲和菊花。
藥用價值:
蛇肉味甘鹹,性平,中風及肢體麻木者宜用;母雞肉味甘,性溫,產後乳少及體虛者宜用。此二者與味甘性平,對慢性萎縮性胃炎、慢性肝炎、血虛、精少不育者有益的枸杞合燉,可收溫中補氣、滋補肝腎、益精明目之功效。