【烹調方法】
1.將速凍肉排解凍斬成大件,放入清水中漂淨血污,瀝乾水分,下入七成熱油中炸至淺黃色,撈出放入大盆內,加入鮮湯、秘制醬,大火燒開,轉微火燜制3小時離火。
2.上萊時,將2至3件肉排撈入鋪有荷葉的盤中,原汁加鮮湯、口蘑丁,煨開勾芡,澆在肉排上即成。
【特色點評】 色澤紅亮,鹹香鮮爛。
註:
秘制醬由大塊蔥姜、柱侯醬、海鮮醬、排骨醬、南乳汁、魚露、蚝油、鮑汁、冰糖、香葉、紅曲米粉等炒制而成。
龍江醬香骨以速凍肉排、秘制醬為主要原料,經多道工序精製而成,味道鮮美,營養豐富。
1.將速凍肉排解凍斬成大件,放入清水中漂淨血污,瀝乾水分,下入七成熱油中炸至淺黃色,撈出放入大盆內,加入鮮湯、秘制醬,大火燒開,轉微火燜制3小時離火。
2.上萊時,將2至3件肉排撈入鋪有荷葉的盤中,原汁加鮮湯、口蘑丁,煨開勾芡,澆在肉排上即成。
【特色點評】 色澤紅亮,鹹香鮮爛。
秘制醬由大塊蔥姜、柱侯醬、海鮮醬、排骨醬、南乳汁、魚露、蚝油、鮑汁、冰糖、香葉、紅曲米粉等炒制而成。
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