龍圩豬油餅是蒼梧縣歷史較為悠久的傳統名點,其味甘香,口感鬆軟,
營養豐富,老少鹹宜,是居家、旅遊和饋贈親友的佳品。
淵源
龍圩豬油餅始於1918年,原為蒼梧縣龍圩鎮新街何炳首創。當時叫“可口豬油餅”,有軟、硬兩種,其形狀成圓形,餅面印有蟲鳥花卉,色、香、味俱佳,遠近馳名。1919年,他在
龍圩(今蒼梧縣城)開設了一間專賣自己產品的餅店,牌子是“何炳可口豬油餅店”,生意十分興隆。產品除了暢銷梧州地區各地外,還行銷廣州等地,於是龍圩可口豬油餅便聞名桂、粵等地。解放後,何炳病故,其技藝由家人繼承下來。 1955年,何炳的家屬加入蒼梧縣供銷食品廠。可口豬油餅從此由蒼梧縣供銷食品廠加工生產,並改名為“龍圩豬油餅”,使這一名牌糕點得到了繼承和發揚。凡到蒼梧縣的遊人,必品嘗風味獨特的龍圩豬油餅。
原料及做法
原料
粘米、糯米、白糖、生油、豬油、豬肉、花生、麻仁等。
工藝
先將粘米、糯米、花生、麻仁分別用慢火炒香炒熟。並把粘米、糯米碾磨成粉,過篩後待用。把豬肉去皮切成塊狀,放入沸水鍋中煮熟,加少量白糖和粘米粉拌勻備用。將花生油煎香,晾冷,與豬化油攪勻;用少許白糖加適量水煮成較稠的糖漿使用。然後把油、糖漿、花生、麻仁、白糖等混合拌勻,加入糯米粉、粘米粉一起調和,拌成鬆軟適度的粉料待用。
把粉料填入餅印內,中間放一塊豬肉,上面再填滿粉料,用掌跟壓實,颳去表面的粉屑,輕輕敲打模印,脫出餅坯,置烤盤上,送入烘爐用微火焙烤8-10分鐘,取出冷卻,包裝即成成品。
特色
粉質細膩,鬆軟適口,滋潤香甜,脂香濃郁,入嘴酥化爽齒、清甜可口、甘香四溢、肥而不膩,食後齒腔留香,回味無窮。