黑麻酥

黑麻酥，浙江特色小吃。選材考究，選用上等黑芝麻，經水洗高溫炒熟，加入炒熟的上等麵粉、一級白砂糖，磨成黑芝麻糖粉，再加入骨子糖精芯製作而成。

介紹

黑麻酥

黑麻酥又名芝麻夾心糕，歷史較久，除作糕點食用外，還可以作湯糰(圓子)餡料使用，因此，與浙東名產寧波湯糰同享盛譽。

原料配方

黑芝麻屑25公斤、潮糖37.5公斤、熟麵粉7.5公斤、瓜子仁1公斤、黃桂花0.5公斤

製作方法

黑芝麻淘淨用旺火炒熟，在石臼中舂打成屑。用砂糖加冷開水3.25公斤混合製成潮糖。先取潮糖30公斤與芝麻屑再舂打成甜屑(或用拌粉機拌透)，過篩，再拌入瓜子仁與黃桂花。
取潮糖7.5公斤與熟麵粉擦勻成甜粉，用20眼鐵絲篩過篩。
準備長方形薄木板一塊，襯上一層紙，在紙的周圍裝上活動木框(約3厘米高)。先在底上鋪上一層甜粉，按平面鋪上甜麻屑(約2.6厘米厚)，按平，然後在表面再鋪上甜粉，仍按平，即可切成方塊進行包裝。