菜譜名稱
寧波湯糰
所屬菜系
寧波菜
菜譜功效
延緩衰老調理烏髮調理
菜品口感
口味：甜味
製作材料
主料：糯米(1000克)豬油（板油）(215克)黑芝麻(600克)
調料：白砂糖(500克)糖桂花(3克)
製作工藝
1.將糯米淘洗淨，用涼水浸12小時（夏季8小時），撈起用水淋過，帶水磨成漿，裝入布袋吊起瀝水（或壓乾水分）成粉團；
2.黑芝麻淘洗淨，瀝乾水，用小火炒熟，冷卻後碾成粉過篩，約得500克；
寧波湯糰4.把餡搓成100個丸子；
5.把粉團加水100毫升揉透摘成100個劑子；
6.然後把劑子捏成酒盅形，放入餡心，收口搓圓成湯糰；
7.鍋置中火上，加水八成滿，沸後下湯糰；
8.待湯糰浮起，摻入少量冷水，並用手勺沿鍋底輕輕推動，以防粘鍋，約8～9分鐘，即完全成熟；
9.煮熟的湯糰分裝10碗，每碗再加白糖適量，撒上糖桂花即成。
工藝提示
1.磨粉、制餡適宜大批生產，家庭製作也可以到市上購買現成的水磨粉和豬油麻心餡；
2.氽煮湯糰，水宜略多，沸後下湯糰，並保持似沸非沸的狀態，使其“養”熟，如沸水大滾，湯糰外表粉層剝落，影響外觀和口味。
食譜營養
寧波湯糰豬油（板油）：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，並且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。
黑芝麻：黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分；其所含有的維生素E尤其豐富，維生素E能促進細胞分裂，推遲細胞衰老，常食可抵消或中和細胞內衰物質“游離基”的積累，起到抗衰老和延年益壽的作用；黑芝麻作為食療品，有益肝、補腎、養血、潤燥、烏髮、美容作用，是極佳的保健美容食品。
食譜相剋
營養成分
·熱量(0.40千卡)
·蛋白質(230.00克)
·脂肪(5.00克)
·碳水化合物(70.00克)
·膳食纖維(1200.00克)
·維生素A(5.86微克)
·硫胺素(1.80毫克)
·核黃素(55.40毫克)
·尼克酸(362.23毫克)
·維生素E(5040.00毫克)
·鈣(4707.50毫克)
·磷(4513.10毫克)
·鈉(2247.15毫克)
·鎂(210.72毫克)
·鐵(54.20毫克)
·鋅(55.30毫克)
·硒(13.43微克)
·銅(122.95毫克)
·錳(0.00毫克)
·鉀(364.58毫克)
·維生素B6(187.60毫克)
·泛酸(1349.98毫克)
·葉酸(92.00微克)
·生物素(236.50微克)
·維生素B12(481.30微克)
·膽固醇(191.35毫克)
歷史文化
【習俗】
寧波湯糰從春節吃湯糰的習俗沿襲而來，如今市上已常年供應。50年代初期，春節期間寧波城隍廟內十分熱鬧。廟中有不少賣湯糰的攤販，其中最著名的是江阿狗賣的湯糰，他先是在廟中擺攤賣紅棗湯和酒釀圓子，由於手藝好，生意越做越大，後來就遷到開明街設店，並在招牌上畫了一隻缸、一隻鴨和一隻狗，以“缸鴨狗”、喻“江阿狗”作為店名招待顧客，寧波湯糰從此逐漸出名。至今“缸鴨狗”湯糰店在寧波依然生意興隆。
【歷史】
寧波湯糰寧波人在大年初一都有吃豬油湯糰的傳統習慣。湯糰含有團圓、如意的意思，即使在海外的遊子，他們“每逢佳節倍思親”，在新春佳節也忘不了要吃家鄉的豬油湯糰，盼望團圓，以慰思鄉之念。
【湯糰】
湯糰，原名元宵，原是指元宵節。舊時候，農曆正月十五是元宵節，也叫元夜。湯糰以元宵命名，起源於隋朝。相傳，隋煬帝在公元610年正月十五那一天晚上，在洛陽搭台歌舞“與民同樂”，並用實心的圓子，湯中撒糖，賜給臣下和歌姬作晚點食用。因這天恰好是元宵夜，故名“元宵”。這種為人們喜愛的食品傳至寧波，經過長期發展，逐步改進，才逐漸形成現在水磨糯米粉嵌豬油餡的寧波湯糰特有的風味。
【傳說】
傳說八洞神仙呂洞賓在陽春三月，變一位賣湯糰的老翁在西湖叫賣。許仙吃了呂洞賓的湯糰，不小心，一顆湯糰“滴溜溜”滾落西湖，被白蛇吞吃了，白蛇成了仙，與許仙結成夫婦。又傳說，寧波“鴉片戰爭”後被闢為“五口通商”口岸，大批洋人湧進寧波，他們吃了寧波豬油湯糰，在津津有味之餘，對這滾圓雪白軟糯香甜的湯糰發生了興趣，產生了疑問，翻來覆去總是弄不懂，這湯糰餡子是如何嵌進去的。寧波湯糰已有七百多年歷史。因系用水磨方法把糯米磨成漿製作，故又被叫作“吊漿湯糰”。
【其他】
舊時候，湯糰一般只能在春節期間方能吃到，平時民間很少製作，寧波有一首兒歌這樣唱叫“拜歲拜嘴巴，坐落瓜子茶，豬油湯糰燙嘴巴”。
寧波湯糰以“缸鴨狗”湯糰店歷史最久。“缸鴨狗”實名江阿狗。他原來寧波開明街開店，就將人名作店名，在招牌了繪了一隻缸、一隻鴨子、一隻狗作記，這個別出心裁的招牌，引起人們的廣泛興趣和傳播，同時他因製作精細，價廉物美，各界人士都喜歡吃他做的湯糰，生意越做越大，使得遠近聞名，生意興隆。舊時候還流傳著這樣的順口溜：“三點四點餓過頭，豬油湯糰‘缸鴨狗’，吃了銅鈿還勿夠，脫落衣衫當押頭”。
寧波有人外出經商的傳統。隨著越來越多的寧波人到各地開店做生意，也把寧波湯糰這種食品傳到各地，開起寧波湯糰店來。現在，上海、杭州、南京、安慶等地不少城市都開有寧波湯糰店。寧波對外開放後，還把寧波湯糰速凍出口。從此，寧波湯糰的名氣就更大了。
寧波湯圓與寧波人
首先，寧波湯圓外觀潔白圓潤，白顯示其正直，圓潤柔和顯示其靈活而不死板，我相信寧波人對這種潔白、正直、靈活的品性一定不會推辭。而如果有人覺得圓潤柔和就好欺負，大口將其咬開吞咽，寧波湯圓內中的豬油熱餡一定會給他以極大的教訓，寧波人不是好惹的，呵呵。
外表清爽潔白的寧波湯圓的內心是烏黑的芝麻，反映出寧波幫泛舟商海的“心狠手辣”，非有此“黑心”無法達成如此成就。真是映襯了寧波湯圓餡子不僅要黑還要黑的發亮的內涵。“黑心”並不是寧波商道的專美，是商道的必然，而寧波商道的“黑心”和寧波湯圓的“黑心”的背後，都有一個共通之處，它不但黑，而且要黑的發亮，最重要的是——黑的要“甜”！這就是寧波湯圓對於寧波的重要之處吧，也是寧波幫源遠流長的所在。
原來世間萬物是那么的相通，一奇。
集體商標
外地產湯圓的包裝上標註‘寧波湯圓’這一現象，寧波某些湯圓食品公司也曾構想註冊商標以保護寧波湯圓，但因商標中存在地名，不能作為普通商標註冊，所以也只能幹著急。以湯圓行業協會的名義申請註冊，讓不少企業看到了新希望，‘寧波湯圓’必將帶來巨大的品牌效應。”
截至2009年，寧波生產湯圓的企業有50多家，但專業生產湯圓的企業卻不足20家，其中上規模與有實力的企業更少。2009年6月，寧波工商部門會同市企業品牌保護協會、寧波天一商標事務有限公司等，走訪了多家湯圓生產企業。在各方促成下，最終由寧波三雪食品有限公司牽頭成立湯圓行業協會，並著手以行業協會名義申請“寧波湯圓”集體商標。
