材料
毛豆莢調味料
鹽 黑胡椒粒 香油
作法
1）毛豆莢洗淨，將頭尾剪除備用。
2）鍋中放入清水、鹽巴以及毛豆莢待煮熟後撈出，再添加黑胡椒粒及香油拌即可。詳細資訊
又叫菜用大豆，就是新鮮連莢的黃豆，曬乾之後又稱大豆。一年生的農作物，莖粗硬而有細毛，它的莢作扁平形，莢上也有細毛，所以人稱為毛豆，新鮮時，豆莢嫩綠色，青翠可愛。特點含有豐富的植物蛋白、多種有益的礦物質、維生素及膳食纖維。其中蛋白質不但含量高，且品質優，可以與肉、蛋中的蛋白質相媲美，易於被人體吸收利用，為植物食物中惟一含有完全蛋白質的食物。
挑選注意毛豆莢是否新鮮，莢的表皮茸毛有無光澤。新鮮豆莢較硬實，每莢有2－3粒豆。豆顏色應是綠或綠白色，上有半透明的種衣緊緊包裹，用手掐有汁水流出。若豆莢發黃、茸毛色暗晦，豆莢易開裂，剝開時豆粒與種衣脫離，則不宜作鮮豆食用了。
脂肪含量明顯高於其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇；
含有的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，有助於改善大腦的記憶力和智力水平；
含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利於血壓和膽固醇的降低；
鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，從而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降
毛豆中的鐵易於吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。
營養價值
一定要煮熟或炒熟後再吃。若想把毛豆燙成翠綠色，可加一小撮的鹽分。因為鹽能使葉綠素趨於安定而防止破壞。
毛豆中含有豐富的維生素C，但燙熟後還剩下很多，維生素C對熱的抵抗力較弱，但在毛豆的場合例外。
1.改善人體的新陳代謝
毛豆中的脂肪含量明顯高於其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇。
2.促進胃腸蠕動
毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利於血壓和膽固醇的降低。
3.增進食慾
毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，從而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降。
