黑木耳釀豆腐

黑木耳釀豆腐，原料水發黑木耳150克，豆腐1塊（重約500克），清水竹筍100克，胡蘿蔔50克，生麵筋50克，水發香菇50克，荸薺50克，番茄30克，青菜心20克，素鮮湯150克，蔥花、生薑末、味素、胡椒粉、濕澱粉、植物油、麻油、白糖、精鹽各適量。柔脆滑爽，補氣強體。

原料

原 料：
水發黑木耳150克，豆腐1塊（重約500克），清水竹筍100克，胡蘿蔔50克，生麵筋50克，水發香菇50克，荸薺50克，番茄30克，青菜心20克，素鮮湯150克，蔥花、生薑末、味素、胡椒粉、濕澱粉、植物油、麻油、白糖、精鹽各適量。

製法

（1）黑木耳、香菇去蒂洗淨，瀝水。番茄、清水竹筍洗淨，分別切成細絲，共入碗內，加精鹽、味素、胡椒粉、植物油拌勻入味，淋入適量濕澱粉拌和。青菜心、胡蘿蔔洗淨，切細絲，下沸水鍋略焯撈出，瀝水。
（2）荸薺去皮，洗淨，切絲，將以上各料共入碗內，加入精鹽、麻油、味素、胡椒粉，白糖拌勻。
（3）用小刀在豆腐面挖10個小方形洞。生麵筋上籠蒸熟，取出晾涼後切絲，加以上各料拌勻，將以上拌好的菜絲料分別裝入豆腐洞內，裝滿抹勻，上籠用中火蒸透，取出裝入碗內。
（4）炒鍋上中火，放油燒熱，下蔥花、生薑末炸香，放入素鮮湯，調好味後用濕澱粉勾芡，淋上麻油即成。
特點: 柔脆滑爽，補氣強體。