做法
做法：乾煸
口味：鹹鮮味
難度：初級入門
人數：2人份
準備時間：10分鐘
烹飪時間：<10分鐘
烹飪材料
主料：油豆腐300克
輔料：豬肉餡1碗、冬筍1塊、木耳(水1把、香菇1把
調料：食鹽適量、蔥適量、姜適量、生抽適量、澱粉適量、橄欖油適量、水適量、胡椒粉適量
製作步驟
1、將薑末，鹽，生粉， 生抽，胡椒等調料放入肉末中
2、用筷子順著一個方向攪拌起勁， 醃製十分鐘
3、將豆腐泡打開
4、將醃好的肉餡放入豆泡中間
5、同樣的方法將其他的豆腐泡中間都放上肉餡
6、準備好其他的配料， 將筍和香菇切成塊， 黑木耳撕成小塊； 將蔥和姜切成絲； 將小蔥切成末
7、將豆腐泡切口的地方粘上生粉
8、將鍋燒熱， 加入適量的油
9、將裹了生粉的一面朝下放入油鍋中
10、煎一下， 讓豆腐泡定型
11、將煎好的豆腐泡都盛出來
12、用鍋中剩餘的油下入薑絲和蔥絲煸炒
13、煸炒出香味後， 加入準備好的筍， 香菇和黑木耳片
14、一起翻炒幾下
15、再加入剛煎好的豆腐泡一起翻炒
16、再加入適量的料酒
17、再加入適量的水一起煮
18、煮開後大火收汁， 加入適量的鹽， 胡椒等調味料
19、裝入盤中
20、再在上面撒上小蔥末
小技巧
1、將肉餡加入適量的調料後順著一個方向攪拌上勁， 再醃製十分鐘。
2、在豆腐泡中間夾入肉餡後粘點生粉封口。
3、用油煎一下定型， 下鍋時將粘了生粉的一面朝下。
4、燴制時加入的配料可以按照自己的喜歡隨意。
5、由於封口時粘了適量的澱粉且油煎時留入在鍋中， 所以不需要加入水澱粉勾芡一樣濃稠。
特色
豆腐泡，也有叫做油豆腐，炸好的豆腐裡面會變得鬆軟空洞，所以被形象的叫做豆腐泡，用它來溜炒清燉紅燒後，會吸滿了湯汁，非常好吃。而今天我做的豆腐泡中釀入調好味的肉餡，這樣不僅是味道更加鮮美，而且動物蛋白和植物蛋白營養相互補充，葷素搭配，軟糯美味。雖然那樸實的外表會讓你覺得不過是一道很普通的菜，而當你夾起一塊放入口中咬下去，肯定會讓你驚喜的，原來裡面內藏乾坤。而搭配這豆腐泡的三鮮，筍，黑木耳和香菇， 和豆腐泡相得益彰，吸收對方的鮮味， 讓整道菜品更加完美。無論是大人和小孩都會喜歡，而且不用擔心會長胖喲。
