![黃鼠肉[黃鼠肉]](/img/6/a3c/nBnauM3X1cDO3IDOwcjNxUTN1UTM1QDN5MjM5ADMwAjMwUzL3YzL1czLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLwE2LvoDc0RHa.jpg "黃鼠肉[黃鼠肉]")
基本信息
【出處】出自《飲膳正要 》。《綱目》：黃鼠，出太原、大同，延綏及沙漠諸地皆有之。遼人尤為珍貴。狀類大鼠，黃色而足短善走，極肥，穴居有土窖，如床榻之狀者則牧牡所居之處，秋時畜豆粟草木之實以御冬，各為小窖，別而貯之。
肉：味甘，性平，無毒。
棲於草原或沙地，穴居，白晝活動。冬眠期較長。食物主要為草本植物的莖、葉，或野菜、大豆幼苗等。並常盜食大豆、玉米、高粱、穀子等作物。亦食昆蟲。
採收和儲藏：春、夏季間捕捉，捕殺後剝皮，除去內臟，取肉，鮮用。
動物形態
黃鼠(《飲膳正要》)，又名：禮鼠、拱鼠(《韓昌黎集》)，貔狸(《綱目》)，地松鼠、大眼賊、蒙古黃鼠。
形狀類似大鼠，黃色而短腳，善跑。屬小型地棲松鼠類一種，體長119-250毫米，體重212-443克。眼大而圓，故名“大眼賊”。耳殼退化，短小脊狀。尾短，約為身長的1/3。爪尖利呈黑色。雌體有乳頭5對。
脊毛呈深黃色，並帶褐黑色。背毛根灰黑尖端黑褐色。頸、腹部為淺白色。後肢外側如背毛。尾與背毛相同，尾短有不發達的毛束，末端毛有黑白色的環。四肢、足背面為沙黃色。頭部毛比背毛深，兩頰和頸側腹毛之間有明顯的界線。頜部為白色，眼周圍有一白環。耳殼色黃灰。夏毛色較冬毛色深，而短於冬毛。色澤隨地區、年齡、季節而有變異。幼鼠色暗無光澤。偶見白色黃鼠。
頭骨扁平稍呈方形。顱呈橢圓形，吻端略尖。眶上突的基部前端有缺口。無人字脊，顱腹面，門齒無凹穴。前頜骨的額面突小於鼻骨後端的寬，聽泡縱軸長於橫軸。
門齒狹扁，後無切跡。第二、三上臼齒的後帶不發達，或無。下前臼齒的次尖亦不發達。牙端整齊，牙根較深，長47毫米，顏色隨年齡不同，淺黃或紅黃色。 中等黃鼠體長200—250mm，體重200—450g，尾長為體長的1/5—1/3，頭大，眼大而圓，故俗稱“大眼賊”。耳殼退化，短小，頸、四肢、尾均較短。爪黑色、強壯。雌體具乳頭5對。背毛深黃色，雜有黑褐色毛，腹部、體側及前肢外側為沙黃色。尾末端間有黑白色環。眼眶四周具白圈，耳殼黃色。顱骨橢圓形，吻端略尖，眶上峪基部的前端有缺口，無人字嵴。門齒狹扁，後無切跡。牙端整齊。
本屬種間體型差異較大，最大者為北美大黃鼠，體長43～54厘米，尾長17.4～26.3厘米；最小者為北美小黃鼠，體長16.7～23.8厘米，尾長3.2～6.1厘米。毛色差異亦甚顯著，尤其在北美洲，不少種類具有明顯的斑點或條紋。 黃鼠屬在中國分布有6種,其中達斡爾黃鼠廣布於中國東北、華北及西北部分地區,體型較小,尾短。眼大而突出,因偷食農作物,故有大眼賊、豆鼠之稱。主要棲息於荒漠、半荒漠草原、農田附近、墳地和溝谷堤岸。白天活動，喜溫暖而避炎熱。出洞後善直立瞭望。活動範圍一般不超過100米。除發情交配期外,喜單獨棲居，洞穴構造複雜。一般9月下旬至翌年3月下旬冬眠。每年繁殖1次，春季發情交配，妊娠期約28天,每產6～8仔。以草本植物的綠色部分為食，亦吃農作物的幼苗，有時吃草根和某些昆蟲的幼蟲。黃鼠危害農作物，破壞牧業草場，又是鼠疫菌的主要攜帶和傳播者，為重點殺滅對象之一。
生境分布
達烏爾黃鼠分布東北、內蒙古、河北、山西、山東、陝西、甘肅等地，是中國北部乾旱草原和半荒漠草原的主要鼠類，喜散居。對生境有選擇性，較喜濕，最適生境為草原和山地草原，通常多在植被覆蓋率25右，植株高15—20cm處活動。該鼠除繁殖季節以外，多單沿獨居，洞穴多築於荒地、地頭、墳地、荒草坡、路旁及多年生草地處，分常住洞和臨時f同，臨時洞內無窩巢，且多達幾個至十幾個。常住洞通常只有一個洞口，洞口光滑完整，直徑7—8cm，洞口前有土丘和足跡，周圍無糞便，洞道長2.9—4.3m，洞深1.1—1.4m，無倉庫，不貯糧。雄巢球狀，雌巢盆狀。一年中半年活動，半年休眠，即冬眠。活動範圍300—500m。黃鼠挖掘力強，遇敵害時，能迅速地“打牆”逃避。視覺、嗅覺、聽覺靈敏，記憶力強，警惕性高。黃鼠不喝水，年繁殖一次，出蟄後5月中旬進入妊娠期，孕期28天，哺乳期24天，每胎產仔6—7隻，多達11隻，仔鼠20天睜眼，34—36天后自行打洞分居，開始獨立生活，壽命2—3年，一般不超過5年。
藥理作用
【性味】《飲膳正要》："味甘，平，無毒。"
【功能主治】潤肺止津；解毒止痛。主治瘡毒腫痛。多吃會發瘡，可煎成膏貼瘡。解毒止痛。
【用法用量】外服：適量，熬膏貼高分子
【宜忌】《飲膳正要》："多食發瘡。"
【附方】靈鼠膏：主諸瘡腫毒，止痛退熱。用大黃鼠一隻，打死，再用清油一斤，慢火煎熬，水上拭油不散，於是濾去滓澄清再煎，再加紫黃丹五兩炒，不停地用楊柳枝攪勻，滴水成珠時，下黃臘一兩，熬黑即成。去火毒三日，如常攤貼。
