原料
淨竹鼠肉……600克
蒜瓣…………100克
熟雲腿片………50克
醬油……………20克
水發冬菇………50克
甜醬油…………30克
食鹽……………5克
芝麻油…………10克
味素……………3克
紹酒……………30克
蔥………………20克
肉清湯………500克
姜………………10克
熟豬油………100克
製作過程
1.將淨竹鼠肉剁成30塊，入清水中漂洗乾淨，瀝去水分。炒鍋上旺火，注入豬油50克，燒至七成熱，倒入竹鼠肉煸炒。加入蔥姜（拍松）、醬油、甜醬油、紹酒，偏乾水分，下肉清湯，燒沸後改用小火燉至酥軟。
2.取另一隻鍋，下豬油50克，放入蒜瓣用小火炸香，至黃，加入雲腿片、冬菇片，下入竹鼠肉，加鹽、味素，收稠汁後，揀去蔥姜，淋上芝麻油即可。
〔工藝關鍵〕竹鼠肉剁塊要均勻，旺火煸乾水分，小火微烤至酥軟即可。
〔風味特點〕
1.竹鼠味美，妙在野字。北宋詩人，美食家蘇東坡因未嘗到其美味，而抱憾終生。有一次，鄉間人送了一隻竹鼠給他，由於來不及烹製，沒吃上竹鼠寫了一道《竹》詩，言稱“就擒在倉卒，羞愧不能饗”，引為遺憾。這種老鼠長得象兔子一般大。其味之美，不可方喻，民間有“天上的斑鳩，地下的竹鼠”之譽。
