黃瓜溜肉片

製作原料

黃瓜100克，瘦豬肉100克，玉蘭片50克，雞蛋清半個。豬油500克(實耗50克)，精鹽4克，味素2克，料酒5克，水澱粉30克，蔥絲、青蒜段、薑末各少許，高湯150克。

製作方法

黃瓜溜肉片

1.將瘦肉切成薄片。玉蘭片也改成片，用開水湯一下。黃瓜切菱形塊，再改切成象眼片。

2.豬肉片用雞蛋清、水澱粉20克漿好；高湯、蔥絲、青蒜、薑末、味素、精鹽、料酒、水澱粉對成芡汁。

3.將鍋放在火上，加入豬油，燒成四五成熱時，把豬肉片一滑，熟透後，撈出瀝淨油。鍋內留底油，把肉片放入鍋內，再將玉蘭片，黃瓜放入，共同翻炒兩下，對入芡汁，開起後攪勻，出鍋裝盤。注意滑肉片要用旺火溫油下鍋滑散後立刻撈出。

美食特點

肉質滑嫩、香鮮、色白。

營養價值

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