辣椒黃瓜溜豬肝黃瓜 一根 豬肝 200克 紅青椒各1個 姜 10克 蒜 10克 料酒 一大勺 醋 一勺 雞粉 鹽、 白糖 一勺 生抽 適量 水澱粉 適量
做法
1,豬肝切片後，在水中清洗後，泡水30分鐘；
2,將豬肝用5克澱粉，料酒，食用油抓勻醃20分鐘，姜切末，蒜切末，黃瓜切片，青紅椒切長片；
3,鍋中放油，倒入豬肝旺火滑炒至8成熟取出
4,鍋中重新放油，倒入姜、蒜末煸香
5,倒入黃瓜片和青紅椒
6,中火小炒至斷生後，倒入豬肝翻炒均勻；
7,加入鹽，料酒、香醋、白糖、生抽上色均勻後用5克澱粉和15ml水和成的水澱粉液倒入鍋中，收汁即可。
小貼士
1、豬肝因為有毒素，所以最好的食用前浸泡30分鐘；
2、在醃製肉類時，放入少許的水澱粉、食用油可以使肉片在下鍋前充分吸收水分，而油質在肉片外則會形成一個保護膜，下鍋翻炒後水分不易流失，這樣炒出的肉片口感就會非常滑嫩，同時要用熱鍋涼油的方法；
3、蔥、姜、醋可以多放一些，能非常有效的去除腥味，同時還可以搭配青椒、胡蘿蔔、洋蔥等香味比較強的蔬菜一起炒，也能很好的去腥增香。
