黃瓜扁豆煲瘦肉

黃瓜扁豆煲瘦肉是一款美味菜譜，主要原料是老黃瓜500克，炒扁豆60克、赤小豆80克、豬瘦肉350克、生薑3片，該菜製作簡單，味道鮮美，老少皆宜，是一道營養豐富的家常菜。

黃瓜（又叫青瓜）到了老熟留種時變為深黃色，民間俗稱老黃瓜。它含細纖維素，有促進腸道中腐敗食物排泄和降低膽固醇的作用，其葫蘆素有抗癌作用，丙醇二酸可抑制糖類轉化為脂肪，還富含維生素A、C和鉀，是有益健康的蔬果。以它配伍健脾化濕的炒扁豆、利水消腫的赤小豆和化氣的陳皮煲豬瘦肉，能清熱潤燥、消暑利濕。
材料：老黃瓜500克，炒扁豆60克、赤小豆80克、陳皮1/4個、蜜棗3個（以上中藥店有售），豬瘦肉350克、生薑3片。
烹製：老黃瓜去籽連皮，切塊；各藥材分別洗淨，並將陳皮去瓤，蜜棗去核；豬瘦肉洗淨，切塊。一起與生薑放進瓦煲肉，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸後，改文火煲約2小時，下鹽便可。為3～4人量。