黃燜大排

黃燜大排製作方法，將大排先用刀拍平，使其厚薄均勻，再用刀背輕輕地錘敲大排兩面，使肉質松嫩，撒上精鹽。將鍋燒熱，放植物油後，將大排放入，排骨兩面煎黃即鏟起。

材料

大排二塊（300克），植物油15克，蔥段5克，薑片5克，精鹽、料酒、醬油各適量。

做法

1.將大排先用刀拍平，使其厚薄均勻，再用刀背輕輕地錘敲大排兩面，使肉質松嫩，撒上精鹽。
2.將鍋燒熱，放植物油後，將大排放入，排骨兩面煎黃即鏟起。
3.將蔥段、薑片放入原鍋余油中，煸炒起香，把煎好的大排放入鍋中，加料酒、醬油和水（水量以淹沒大排為度），燒沸後，轉用文火燜（約2小時）至大排爛。