黃晉林
中文名稱: 黃晉林
性別: 男
生卒年: 1873年-1949年
國別: 中國
省: 四川省
生平簡介
四川省著名廚師。四川省成都市人，出生於1873年。因其家中歷來注重飲食，講究烹飪，使他自幼受到薰陶。晚清時到北京參加殿試，考中進士後因放廣東外任未成行，被留在清宮中管理筵宴的光祿寺任職，獲慈禧太后賞識，授四品銜，故有“御廚”之稱。返回四川後曾任射洪、巫溪等縣知事。辭官後在家閒居。中華民國初年在成都市創辦著名的包席館—姑姑筵餐館，並親理廚政。其店中事廚者多為家中女眷，為蓉城各餐館所罕見。1949年春赴重慶新開姑姑筵餐館，同年病逝於重慶市。黃晉林雖非專職廚人，但因其對飲食之道頗有研究，加之在清宮中御膳房供職多年，耳聞目睹，也掌握了精湛的烹飪技藝，對菜餚製作和筵席組合都能得心應手。他經營的姑姑筵餐館，以宮廷風味和四川風味相結合，巧制“樟茶鴨子”、“香花雞絲”、“罈子肉”、“燒牛頭方”、“酸辣魷魚”等創新菜，吸引了不少食客。此店每日包席最多只承辦四桌，他對於預定的筵席均親自出選單，親臨廚房嘗味把關，親自端菜上桌，並從烹飪文化藝術給入席者所食菜餚評加解說，故包席者多奉請柬請其入席，恭聽其言。他既精烹飪，又工書法、詩賦，被人們稱為“當代之一奇人”。曾著有《姑姑筵餐館食譜》一書，但未刊印。其一生中所帶徒弟眾多，一代川菜名師羅國榮、陳海清、周海秋等人均出自他的門下，為提高和發展中國烹飪文化藝術做出較大貢獻。
