做法一
材料：鮮魷魚(2隻，278克)、蔥(1支)、紅辣椒(1隻)、姜(4片)
酸辣魷魚調料：油(2湯匙)、香醋(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、醬油(1/3湯
匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、辣椒油(1/2湯匙)
製法：
1 紅辣椒去蒂和籽，切成丁；蔥去頭尾，切成小段；蒜頭剁成蓉；姜切成片。碗內加1/2湯匙生粉和3湯匙清水調成生粉水待用。
2 魷魚切開去掉內臟，從魷魚頭處擠掉牙，洗淨魷魚在內面切交叉斜紋，再切成塊。
3 燒開半鍋水，添入1湯匙料酒，倒入魷魚燙10秒後，撈起瀝乾水。
4 燒熱鍋內2湯匙油，爆香蔥、姜、蒜和辣椒丁，倒入魷魚炒幾下轉中火。
5 加入1/2湯匙香醋、1/4湯匙白糖、1/2辣椒油和1/3湯匙醬油炒勻，倒入生粉水勾芡後，便可裝盤。
又一做法
選料：水發魷魚500克（頭尾另作他用），豬腿肉100克，春筍（淨）25克，水發冬菇15克。
調料：蔥花、米醋各1匙，細鹽、味素各0．3匙，醬油半匙，40°水生粉2匙，胡椒粉0．2匙。
製法：1．將魷魚洗淨，批切成4．5厘米長、2．4厘米寬的斜刀薄片，先用沸水燙一下即撈出。春筍煮熟後和腿肉、香菇都分別切成碎粒。
2．燒熱鍋，用冷油滑鍋後，放少量油，下蔥花煸香，再放肉末、筍末、冬菇末炒散，即加鮮湯（500克）、醬油、細鹽燒沸，再放魷魚片、味素，燒沸後用水生粉勾米湯芡。隨後加米醋，倒入淺碗中，撒上胡椒粉即成。
特點：汁濃味鮮，酸辣飄香，脆嫩爽滑。
關鍵：1．魷魚不可多燒，以免老韌。
2．滷汁應如粥湯一樣粘稠，不可太厚。
做法三
材料：魷魚3個、西芹一個、柿子椒一個、乾辣椒少許、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒少許、水澱粉少量、鹽少許、白糖適量、白醋少許
做法：
1、魷魚去皮，在皮上用刀劃"X"字揭皮容易。將魷魚打花刀，讓它過水後能捲起來。
2、蔥姜蒜都切末，西芹切丁，柿子椒和乾辣椒切小丁;將水澱粉，鹽，白糖，白醋適量調成汁備用。
3、鍋中倒水做開，將料酒倒少許於水中，把魷魚放入過水。
4、熱鍋放少許油，放蔥姜蒜末爆香，倒上乾辣椒和柿子椒翻炒，炒一會倒入西芹炒，再放魷魚進去翻炒，差不多就將調好的汁倒入。炒入味後即可盛出。
另一做法
主料：魷魚。
輔料：紅椒、泡姜、大蒜(脫水)、蔥。
調料：水澱粉、花生油。
1.準備好主材料，洗淨香蔥。取一張抽抽紙貼在魷魚的切口頂端，手捏著紙巾和魷魚外膜，一起往下撕掉。將腥膜全部撕掉，並沖洗乾淨。魷魚白色面朝上，用刀平均對剖成兩大塊，先橫（注意不要劃斷）後豎，劃十字花刀，後以4個格寬為一塊切斷成小塊。
2.鍋里燒水，水開後關火，然後把魷魚放下去，翻花後就馬上撈出來瀝水。魷魚裝碗或深盤，加入黃酒、醬油、醋、適量量和水澱粉充分抓勻，醃10分鐘。
將泡椒切段，泡姜和大蒜切片，香蔥白和蔥綠分別切段。炒鍋燒熱，放花生油，小火，油溫後加入泡姜、泡椒、蔥白段、蒜片炒出酸香味。將魷魚同醃汁全部倒入鍋里，開大火，快速翻炒20到30秒。放入蔥綠段，調入木姜子油快速翻炒均勻，起鍋裝盤。
飲食宜忌
1.魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發育和造血十分有益，可預防貧血。魷魚除了富含蛋白質及人體所需的胺基酸外，還是含有大量牛磺酸的一種低熱量食品。可抑制血中的膽固醇含量，預防成人病，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。
2.魷魚須煮熟透後再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃。魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食。魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
小貼士
1、魷魚的腥味有很大一部分在那層膜上，鮮魷魚，依靠紙巾防滑的功能，很易撕下來。如果你買的整塊魷魚，自己剖開洗淨，如法炮製就行了，魷魚須切開。
2、切花刀的時候，注意手感，豎切斜切都可以，只要不下手太重就行了。這個花刀可以多練習一下，我的刀功差，出來的效果不太理想，請大家多包涵。
3、以前見過許多廚師炒魷魚，他們在汆水後都是直接炒的。這個提前醃好味道，再下鍋炒，是我個人的方法，感覺不會因為放調料耽誤時間，影響脆嫩的口感，新手也很容易就成功。
4、放點水澱粉可以進一步讓魷魚保持嫩度，芡汁不要太濃，太濃要糊鍋。炒時連醃汁一起倒入更好釋放泡椒和泡姜的酸味。
5、木姜子油，在貴州、達州、重慶很常見，很容易在菜市場調料部買到，有的叫山胡椒油，它有特殊的香味，去腥效果也很好，跟魷魚很搭。其他地方的朋友可在網上買，不貴。
6、魷魚切好後汆燙，只要將水燒開了就關火，再放入，這樣既可以脫掉一部分腥味，又不會變老。
7、魷魚卷炒制時，要大火快炒，快速斷生保持脆嫩口感。木姜子油下鍋後炒勻就關火。實在買不到，不放也行，換成白鬍粉去腥，只是差了那個香味。
8、快起鍋時可以嘗試下酸度，不夠酸的話，放木姜子油的時間，淋點鍋邊醋炒勻。
