麻辣鴨肉

麻辣鴨肉是一道以鴨肉為主要食材製作的美食，麻辣而不燥，濃郁酥香。

基本資料

菜系及功效：私家菜青少年食譜補虛養身食譜健脾開胃食譜營養不良食譜

口味：麻辣味工藝：清炸

主料：鴨肉500克

調料：辣椒粉15克,花椒粉5克,辣椒油20克,芝麻25克,鹽8克,白砂糖8克,味素1克,白酒15克,姜10克,大蔥15克,植物油70克

麻辣鴨肉的特色：

麻辣不燥，濃郁酥香，最宜佐酒。

1.將鴨肉切成四大塊，入鍋小火煮，撈出晾涼，切成1.6厘米見方的丁，再與姜、蔥、白酒、精鹽拌勻，碼放1小時入味；芝麻洗淨控乾水炒熟備用。

2.炒鍋置旺火上，下植物油燒八成熱，分次放入鴨肉丁，炸去表面水分，炸呈金黃色撈出。將白糖、味素、辣椒麵、精鹽調勻，趁熱把肉丁拌入，晾涼，再拌入花椒麵、辣椒油、熟芝麻即成。

麻辣鴨肉的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。