基本內容
宜蘭鴨賞宜蘭多雨多池塘，養鴨事業興盛，早年冰櫃還不發達的年代，農家將鴨子宰殺後，用鹽醃存，再用柴火燻烤
後慢慢食用，發展出製作鴨賞的技術。現代的鴨賞是將老菜鴨塗上香料，用竹片撐開加以曝曬，再放入鐵皮烤箱中以炭火燃燒甘蔗燻烤而成。
宜蘭縣鴨賞
宜蘭鴨賞宜蘭鴨賞是一道爽口的小菜，由鴨皮、鴨胗和蔥、姜、蒜經過短暫的大火爆炒，達到氣味濃郁，鴨胗吃到嘴裡脆而不膩的效果。
宜蘭鴨賞的做法是選擇經濟價格較低的老菜鴨，剖肚並去除內臟後，塗上粗鹽、胡椒等香料，再用竹片將鴨身撐開成扁平狀，於陽光下暴曬數小時後放入有木炭及甘蔗的小鐵皮箱，利用木炭燒烤甘蔗，滴出甜汁，淋在木炭上，借次冒出的濃煙燻烤，直到鴨子外皮泛成金黃色即可。
這道菜也是宜蘭道地的家常菜，材料簡單，烹製容易，是居家宴客常備的下酒料喔！
食用方法
宜蘭鴨賞把鴨賞切成細絲，加上同樣切成細絲的京蔥，下麻油拌勻。醬油色的鴨賞，甜、鹹，有嚼頭；京蔥，香而微帶刺激的味道，這宜蘭鴨賞，可謂風味獨特。
宜蘭鴨賞涼拌︰切一碗的鴨賞肉蒜苗1支、白醋1 湯匙、香油半湯匙、糖半湯匙、米酒1 湯匙，涼拌即可，涼拌好的話，最好放置於冷藏讓鴨賞入味一下，以上所用的味料，可依個人口味而調整。
熱炒︰先將蒜苗5支、蒜頭3粒、辣椒1條、爆香，再加入少許米酒、香油、糖、水，等水滾之後加入切好的鴨賞肉伴炒即可。
鴨賞小故事
鴨賞是宜蘭特產中招牌代表，是一種腊味醃製食品。在雨量充沛的蘭陽平原，溪澗和池塘特別多，也因此養鴨業十分興盛，所產的鴨只肉質鮮美。為了長久保存鴨肉的新鮮，聰明的宜蘭人想出了將鴨肉醃製、煙燻的好方法，造就了今日揚名全台的『鴨賞』。道地的宜蘭鴨賞一定要用外皮紫黑色的甘蔗熏制，才能使外皮甘冽芳香，而鴨只一定要挑選養熟、約三斤左右的鴨子，去除肉髒後，以鹽巴均勻刷上，然後掛置於木箱內以煤炭烤乾，並以甘蔗煙燻，直到體內的油脂由表皮滲出、欲滴而未滴，且表皮呈金黃色澤，然後再送到熱鍋中蒸煮。至此，約需花費七小時左右，期間完全馬虎不得！等到蒸煮完成後，就可去骨並且以真空打包。
