材料
雞翅中1斤、土豆、蔥姜蒜各適量、豆瓣醬1大勺、辣椒適量、花椒適量、糖少許、鹽少許、白酒少許。
做法
1.雞翅膀放入清水中浸泡半天，將血水泡出後，清洗乾淨，並在雞翅上劃傷幾刀，取部分蔥姜切碎備用
雞翅膀放入一乾淨盆中，撒1小捏鹽、撒蔥薑末。
加入一小勺白酒，醃製1個小時。
取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底，放火上小火加熱。
隨著加熱的過程中，雞皮里的油不斷滲出來，鍋里發出茲茲的煎烤聲音，一面熟了後再翻面煎。
等到雞翅膀全熟了後，將翅膀取出。
土豆去皮切薄片，用鍋里剩的油小火煎土豆。
等到土豆煎熟後同樣剷出。
將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油。
加入剁碎的蔥姜蒜和乾辣椒。
依個人口味放適量花椒。
再放入雞翅膀不斷翻炒。
加入少許糖，然後放入土豆片不斷翻炒均勻。
等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料並充分入味後，關火即可,根據各人口味可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（蔥花）等點綴。
合併圖冊小貼士
1、翅膀用冷水浸泡後，血水被泡出，做好的成品味道更好。
2、雞翅膀打上花刀後，入味更充分還更容易成熟。
3、雞翅膀要想充分入味就要提前醃製，加入白酒起去腥提鮮的作用。
4、不放一滴油，只靠雞皮里的油，就能煎熟雞翅、土豆以及後面的炒醬。
5、鑑定雞翅成熟的標誌：拿根筷子一下就能扎進去，肉里沒有紅色的血絲。
6、最後煸炒的時候，辣椒和花椒的多少隨個人吃辣口味，加入少許糖讓成品味道更佳
7、建議使用鐵板或是酒精鍋。
