用料
主料
赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發冬菇1個、料酒10克、精鹽1.5克、味素1.5克、細乾澱粉15克，水澱粉10克，白芝麻25克（焙好），蔥姜水15克。
配料
辣椒(紅、尖、乾)15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味素3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
菜品做法
麻辣雞塊2.炒勺放在旺火上，放入花生油燒至九成熱時，將雞塊陸續下入，炸至呈深紅色時撈出。
3.炒勺內留油少許，燒至四成熱時放入蔥薑片熗鍋，烹入醬油、料酒、清湯，再放入炸過的雞塊、白糖，燒沸後撇去浮沫，移至小火收靠，待湯汁剩四分之一時（雞已熟），移至旺火上，放進辣椒油稍收靠，再放入花椒油、味素、生花椒麵，顛翻均勻後出勺即成。
風味特點
麻辣味濃，乾香味美。
營養成分
| 項目 | 數據/100g | NRVs(%) | 項目 | 數據/100g | NRVs(%) |
|---|---|---|---|---|---|
| 熱量 | 178.6kcal | 8.9 | 膳食纖維 | 0.5g | 2 |
| 蛋白質 | 12.3g | 20.5 | 鈣 | 8.3mg | 1 |
| 碳水化合物 | 6.8g | 2.3 | 鐵 | 1.5mg | 10 |
| 脂肪 | 11.4g | 19 | 鈉 | 478.8mg | 23.9 |
| 飽和脂肪 | 0.2g | 1 | 鉀 | 203.7mg | 10.2 |
| 膽固醇 | 97.8mg | 32.6 |
