主料：木耳(水發)(20克)豆腐(100克)雞蛋(65克)雞血(50克)玉蘭片(15克)豬肉(瘦)(50克)
調料：澱粉(玉米)(5克)胡麻油(1克)香油(5克)白鬍椒(3克)醋(1克)香菜(3克)小蔥(3克)生抽(5克)味素(1克)鹽(2克)
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| 麻辣豆腐羹 |
類別：春季養生調理營養不良調理補血調理貧血調理
製作工藝
1. 水發玉蘭片切成絲，入沸水鍋中焯一下，撈起，瀝乾水分；2. 白肉（肉煮熟）、水發木耳均切成絲；白鬍椒拍破；
3. 豆腐洗淨，先切成大片，再切成絲；
4. 雞血入碗蒸熟，也切成絲；
5. 鍋內加入適量冷水，下豆腐絲、雞血絲燒沸，撈起瀝乾；
6. 坐鍋點火，下香油燒熱，下白鬍椒、蔥末炒香，再加入高湯燒沸；
7. 撈去料渣，將玉蘭片絲、白肉、木耳豆腐、雞血下鍋；
8. 雞蛋攪散入鍋，加味素、鹽、香油、香菜、生抽燒沸；
9. 用濕澱粉勾稀芡，放醋、花椒油推勻，即可盛起食用。
工藝提示
本品需高湯約500克。食譜營養
豆腐：
豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。雞血：
雞血痢含有豐富的蛋白質、鐵、鈷、凝血酶以及多種微量元素，是缺鐵性貧血患者的補血佳品。同時所含有的微量元素鈷，對幫助人體清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有淨化作用。所含的凝血酶還具有止血作用，另外雞血對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病和病後的調養都有益處。研究表明，雞血還對支氣管炎、功能性子宮出血、潰瘍病和慢性肝炎等有一定療效。豬肉(瘦)：
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。木耳(水發) ：
黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。玉蘭片：
玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。雞蛋：
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。食譜相剋
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
木耳(水發)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
