主料：蠶豆(250克)
輔料：蝦米(25克)
調料：白砂糖(2克)黃酒(10克)花生油(20克)辣椒油(15克)香油(5克)花椒粉(4克)辣椒粉(5克)味素(2克)鹽(3克)
類別：春季養生調理益智補腦調理學生膳食便秘調理健脾開胃調理
製作工藝
1.將開洋（蝦米）用黃酒，清水浸約30分鐘，使其漲發；2.洗淨鍋，放花生油，燒至油七成熱時，放蠶豆瓣煸炒，加開洋、細鹽、白糖、味素，炒至入味，再加辣椒粉、花椒粉、麻油，起鍋裝盆即成。
工藝提示
1.必須用熱油將豆瓣快速煸炒，使之不易泛黃；2.不宜加水，但不能炒焦，也不可勾芡，確保爽嫩清香。
菜品口感
麻辣鮮香，開胃爽口。食譜營養
蠶豆：
蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。蝦米：
蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。食譜相剋
蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。蝦米：1.吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；
2.不宜與豬肉同食，損精；
3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4.忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
