麻辣豆瓣鯽花魚

麻辣豆瓣鯽花魚是一道美味佳肴，主要原料有鯽花魚（桂魚）、蔥、姜、蒜、花椒粒等，操作簡單。

原料

鯽花魚（桂魚）、蔥、姜、蒜、花椒粒、辣椒麵、豆瓣。料酒、鹽、白糖。

操作

一、做法：
1、將魚洗淨後在魚肚子裡面稍抹一點點鹽，然後塞進大片的蔥、姜，再倒上適量的料酒將魚醃製10分鐘（入味去腥）。
2、跟涼水一起放入蒸鍋。
3、水開後大火蒸8-10分鐘後關火。
4、利用蒸魚的間隙，將蔥、姜、蒜切小丁。
二、料汁：
1、鍋里放少許油，倒入花椒小火煸香後撈出。
2、繼續最小火，倒入辣椒麵，要讓熱油爆香辣椒麵。
3、再加入一勺豆瓣醬。
4、加蔥、姜、蒜末翻炒至冒出香味。
5、倒入蒸魚的湯汁（若嫌少就再加點清水），再稍加點白糖。
6、煮開澆在蒸好的魚上即可。
貼士：鹽只在醃製時稍抹一點就行，調煮料汁時無需放太多的調味料，豆瓣醬的味道就足夠蒸魚的湯千萬別倒，用它煮料汁鮮美。