圖書信息
作者：劉自華編
ISBN：10位［7504716901］ 13位［9787504716903］
出版日期：2002-10-1
定價：￥15.00 元
內容提要
肥腸是我國許多菜餚中不可缺少的烹飪原料。隨著人們飲食觀念的返樸歸真，肥腸菜已越來越為人們所喜愛，製作的方法也越來越多，並形成了系列。本書是從肥腸的清洗、初加工，到最後烹製成菜餚，以“冷盤、熱菜、吊子”等方式為組合，從製作時間、烹調用料、操作過程、成菜特點、司廚心得幾方面對肥腸菜餚的製作過程進行了詳細的介紹。工藝獨特，內容詳盡，層次分明，圖文並茂，語言通俗易懂，便於操作。適合廣大愛好烹飪的人們使用。
本書共介紹169款肥腸佳肴，願您能在廚事中找到樂趣，在飲食中得到健康。
目錄
1 漫話肥腸
2 特味肥腸冷盤
香芥拌肥腸
蒜茸拌肥腸
薑汁拌肥腸
紅油拌肥腸
麻辣拌肥腸
麻醬拌肥腸
椒茸拌肥腸
豆豉拌肥腸
蔥油拌肥腸
川椒熗肥腸
五香鹵肥腸
怪味拌肥腸
椒麻拌肥腸
3 特味肥腸熱菜
陳皮燒肥腸
黃酒燒肥腸
蚝油燒肥腸
家常燒肥腸
茄皮燒肥腸
芹黃煸肥腸
鍋巴燴肥腸
回鍋炒肥腸
魚香熘肥腸
苕粉蒸肥腸
冬菜肥腸煲
……
4 特味肥腸吊子
