歷史
義大利與中國一樣，不僅有悠久的歷史、燦爛的文化、雄偉的建築,更是著名的美食王國。
義大利飲食是西餐的起源，也許有些法國人不願意承認，法國菜的始祖為義大利菜。公元1533年，凱薩琳·狄·麥迪奇下嫁法國王儲亨利二世。當她從威尼斯移到法國時，帶了30位廚師前往，將新的食物與烹飪方法引介至法國。大家熟悉的義大利飲食有意大利麵食、比薩、義大利調味飯、香醋及義大利式冰淇淋、咖啡等。但千萬不要就以為義大利美食僅限於這些。相反，義大利的菜式非常豐富，不同地區不同鎮都各不相同。義大利美食與其他國家的不同之處就在於選用食材豐富，並可隨意調製，使其精髓在於表現自我。
菜式
義大利飲食以味濃香爛、原汁原味聞名，烹調上以炒、煎、炸、紅燜等方法著稱，並喜用麵條、米飯作菜，而不作為主食用。義大利人吃飯的習慣一般在六七成熟就吃，這是其他國家所沒有的。口味愛好：喜吃烤羊腿、牛排等和口味醇濃的菜,各種麵條、炒飯、餛飩、餃子、麵疙瘩也愛吃。義大利的美食如同它的文化：高貴、典雅、味道獨特。精美可口的麵食、乳酪、火腿和葡萄酒成為世界各國美食家嚮往的天堂。
簡介
“在義大利，沒有義大利菜，只有著名的鄉土菜。”義大利歷史上多數時期為城邦分治。這些城邦與區域的烹飪風格也有相當的差異。義大利直到公元1861年才成為統一的國家。因此，現代義大利美食中的不同風格與差異，便不足為奇。義大利美食集各家之長於一堂，一般而言，北義大利菜與法國菜相近，多用乳酪、鮮奶。南義大利則大多用番茄、橄欖油。加爾達湖是番茄栽培的北限，波河流域的帕達納平原，則是義大利數一數二的肉牛、乳牛產地。因為臨近法國、瑞士、奧地利、南斯拉夫等國，義大利菜多少受這些國家的影響。北義大利的美食Culash（牛肉熬煮）就深受南斯拉夫影響。而蘋果派strudel則有德國、奧地利的風味，南西西里島的Cuscusu則屬阿拉伯風味。了解義大利菜進而可了解義大利的風土、文化、歷史背景。
品嘗一個國家的美食，就像在解讀一個國家的歷史和文化。因此，美食之旅帶給行者的不僅僅是感觀的愉悅，還有味蕾上意猶未盡的回味和精神上的充實的享受。在此次義大利美食文化之旅欄目中，我們特別邀請幾位義大利食品工業的代表，為我們推介著名的義大利美食及義大利美食文化。
在北京要品嘗到義大利美食其實不難，而且比比皆是。義大利美食無論是從賣相、味道或食材的選用，都有著其獨特的風味，食材以古地中 海橄欖油、穀物、香草、魚、乾酪、水果和酒為主，已經被很多人視為了理想的現代飲食文化。
一般大家熟悉的有意大利麵食、比薩、義大利調味飯、香醋及義大利式冰淇淋、咖啡等。但千萬不要就以為義大利美食僅限於此些。而最近我到過的新生活義大利餐廳，這裡的布局令人猶如置身於義大利首都，簡潔優雅,輕鬆時尚的設計，開放式的廚房在你品嘗正宗的義大利美食之前,還可以親眼目睹廚師的烹飪風采，值得介紹的是這裡的比薩做得很薄身，不會令你品嘗了比薩後便有肚子飽了的感覺。一份牛排,一份瑪格麗特比薩,在來一杯正宗的義大利紅酒,那種感覺猶如進入義大利國度.
