麻辣牛蹄花

麻辣牛蹄花所屬一款美食之一，主要原料有牛蹄肉2500克、香菜100克辣椒等，這道菜非常美味。 1. 牛蹄放在火上燒去殘毛，用溫水泡上，刮洗乾淨，剁去爪尖，放入冷水鍋中煮透撈出，再用清水洗淨，下入墊有竹蔑的沙鍋內，放水，以沒過牛蹄為準，料酒、鹽、醬油、桂皮、乾辣椒和拍破的蔥、姜，在旺火上燒開，撇去泡沫； 2. 用小火煨到七成爛時撈出，稍冷，把骨拆去，切成6厘米長，3厘米寬的塊，扣入碗內，皮朝下，放入原湯，再上籠蒸爛； 3. 泡菜切碎，大蒜洗淨，切成花； 小鮮紅辣椒切成細絲；食用時，將豬油燒到六成熱時下泡菜和大蒜炒一下，同時，取出羊蹄花翻扣在盤內，把汁潷入鍋中，加味素，勾芡，撒上胡椒粉，淋在牛蹄花上，再淋上麻油，撒香菜即成。

菜系：

川菜

原料：

主料：牛蹄肉2500克
輔料：香菜100克辣椒(紅、尖、乾)30克 泡菜100克
調料：辣椒(紅、尖)10克 大蒜（白皮）30克 料酒50克 鹽10克 醬油3克 味素5克

製作：

1. 牛蹄放在火上燒去殘毛，用溫水泡上，刮洗乾淨，剁去爪尖，放入冷水鍋中煮透撈出，再用清水洗淨，下入墊有竹蔑的沙鍋內，放水，以沒過牛蹄為準，料酒、鹽、醬油、桂皮、乾辣椒和拍破的蔥、姜，在旺火上燒開，撇去泡沫；
2. 用小火煨到七成爛時撈出，稍冷，把骨拆去，切成6厘米長，3厘米寬的塊，扣入碗內，皮朝下，放入原湯，再上籠蒸爛；
3. 泡菜切碎，大蒜洗淨，切成花； 小鮮紅辣椒切成細絲；食用時，將豬油燒到六成熱時下泡菜和大蒜炒一下，同時，取出羊蹄花翻扣在盤內，把汁潷入鍋中，加味素，勾芡，撒上胡椒粉，淋在牛蹄花上，再淋上麻油，撒香菜即成。