五香羊蹄

五香羊蹄，豫菜五大滷味之一，開封名小吃，筋柔香爛，廣受歡迎，有鹹鮮、麻辣兩種味型。

菜品特色

筋柔香爛，有鹹鮮、麻辣兩種味型。

做法

原料：羊蹄五隻

調料：蔥段、薑片各五十克，八角2粒，香葉、砂仁、丁香、肉蔻、良姜各15克，精鹽、味素、白糖、紹酒各2大匙，魚露一小匙，醬油三大匙，牛棒骨1000克。

1、將羊蹄去毛及蹄甲，放入鹼水中洗淨。

2、鍋中加入適量清水，放入牛骨棒熬煮30分鐘，再加入香葉、砂仁、丁香、肉蔻、良姜續煮三十分鐘，濾除原料，製成老湯備用。

3、將羊蹄放入老湯中，再加入精鹽、味素、白糖、紹酒、魚露、醬油、蔥段、薑片、八角，小火煮至羊蹄脫骨，撈出晾涼備用。

4、食用時將羊蹄切開，裝盤，即可上桌