基本內容
菜系及功效:私家菜 美容菜譜 滋陰食譜 貧血食譜
口味:五香味
工藝:煮
所需食材
主料：豬蹄500克
輔料：花生仁（炒）50克
調料：八角5克,桂皮3克,料酒10克,大蔥10克,姜5克,醬油5克
做法
1.將豬蹄從中間劈開，沸水燙後颳去浮皮，拔去毛洗淨，用酒、醬油漬半小時。
2.油燒熱略爆薑片，將蹄投入，煎炸至皮呈金黃色，加入水，桂皮、茴香，花生米、醬油、白糖和黃酒，旺火煮沸，撇去浮沫，改用微火燜煮約2.5小時。
食用須知
營養價值
1、豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。
2、豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
3、豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
食物相剋
花生仁（炒）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。
食譜營養
豬蹄：豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。
花生仁（炒）：花生仁含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、煙酸、維生素K、鈣、鎂、鐵、鋅、硒等營養元素，有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用；其性平，味甘；入牌、肺經；具有醒牌和胃，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。陰虛內熱，或內火素旺之人，忌食炒花生，以免助熱起火。
食譜相剋
豬蹄：豬蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒，可以用綠豆治療。
花生仁（炒）：花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉；花生不可與香瓜同食。
五香豬蹄所含營養素
·熱量(1608.55千卡)·蛋白質(125.68克)·脂肪(116.54克)·碳水化合物(16.14克)·膳食纖維(4.58克)·維生素A(17.75微克)·胡蘿蔔素(16.50微克)·硫胺素(0.32毫克)·核黃素(0.58毫克)·尼克酸(17.17毫克)·維生素C(1.90毫克)·維生素E(8.07毫克)·鈣(318.00毫克)·磷(340.95毫克)·鈉(1044.36毫克)·鎂(128.30毫克)·鐵(9.84毫克)·鋅(7.26毫克)·硒(33.12微克)·銅(0.94毫克)·錳(1.61毫克)·鉀(663.10毫克)·維生素B6(0.01毫克)·泛酸(0.04毫克)·葉酸(7.10微克)·維生素K(0.70微克)·膽固醇(960.00毫克
