形態特徵
上海青上海青，一種小白菜，葉少莖多，菜莖白白的像葫蘆瓢，因此，上海青也有叫做瓢兒白的。葉片橢圓形，葉柄肥厚，青綠色，株型束腰，美觀整齊，纖維細，味甜口感好。
生長環境
上海青上海青喜冷涼，在18~20℃，光照充足下生長最好，-2~ -3℃可安全越冬。有些品種也可在夏季栽培，栽培時必須按季節選擇適當的品種。栽培土壤以壤土或砂質壤土為佳，排水、日照需良好。
產地分布
是上海一帶的華東地區最常見的小白菜品種，全國各地均有分布，深受人們喜愛。在粵菜中套用較多。在快餐中出現多位配菜。
營養價值
上海青製作每百克鮮重含蛋白質1.3克，碳水化合物2.3克，粗纖維0.6克，胡蘿蔔素1.49毫克，維生素B10.03毫克，維生素B20.08毫克，維生素C40毫克克，鈣56毫克，磷32毫克，鐵1.2毫克。
上海青可以保持血管彈性，提供人體所需礦物質、維生素，其中的維生素B2尤為豐富，有抑制潰瘍的作用，經常食用對皮膚和眼睛的保養有很好的效果。富含纖維，可以有效改善便秘。
選購要領
以選擇顏色嫩綠、新鮮肥美、葉片有韌性的為佳。
炒食、湯料、餡料、涮料，涼拌等。
貯藏保鮮
買回家若不立即烹煮，可用報紙包起放入塑膠袋中，在冰櫃的蔬果室中保存。 如果沒有冰櫃要陰涼晾開，別捂在塑膠袋里。
在常溫下可保鮮1-2天，冰櫃內可保鮮3天。
菜譜
蚝油炒上海青
炒上海青材料：黑木耳、白木耳各
幾朵；上海青（上海白菜）250G，蚝油2茶匙，香油1/2茶匙。
做法：
1，雙耳水發開，洗淨去蒂，摘稱小朵；
2，上海青洗淨，沸水中一滾就瀝乾，立即用涼水沖涼，空水，滾水的過程要非常快，燙一下就可以了，（也可以油爆炒，不過我不太喜歡油爆）；
3，熱鍋燙油，入上海青翻炒，再入雙耳翻炒；
4，加蚝油翻勻，最後滴香油就可以了。
香菇炒上海青
上海青簡單、易做、好吃。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的
營養特點。 能提高機體免疫功能、延緩衰老.、防癌抗癌、降血壓、降血脂、降膽固醇等作用。
做法：
洗淨青菜，每棵青菜豎切，一分為四。香菇洗淨去老梗。蚝油備用，蒜米切碎。鍋燒熱加油下蒜米、鹽爆香後放入上海青大為翻炒，菜斷生後擺盤。鍋燒再熱加油，放入香菇翻炒。邊炒邊放入少量開水，使香菇易熟不糊鍋。加適量蚝油，再小悶一會。出鍋後碼在上海青上就OK了。
上海青炒魷魚
材料：
主料魷魚60g，上海青250g，輔料油適量鹽適量雞精適量
做法：
1.上海青清洗乾淨，魷魚解凍切花刀
2.鍋中清水燒開後放入魷魚氽燙熟透撈出備用
3.熱鍋冷油，放入大蒜和上海青煸炒
4.因為這次買的菜很水嫩，很容易熟，就直接放入魷魚卷
5.快速翻炒均勻，調味
雙菇炒青菜
上海青材料：鮮蘑菇、鮮香菇個
100g，上海青300g，清油30g，鹽、味素等適量
做法：
1、洗淨並瀝乾上海青上的水。
2、洗淨雙菇並瀝乾水。
3、沸水氽燙上海青，保持青綠為準。
4、起油鍋，放入雙菇翻炒，加少量水燜燒一會。
5、放入極少量澱粉快速翻炒，量少指幾乎看不出放澱粉。
6、放入鹽、味素適量。
7、倒入上海青，快速翻炒並起鍋。
白灼上海青
白灼上海青，通俗的大眾叫法也叫“鹽水青菜”，水裡加上適量的鹽和幾滴油（主要是讓青菜保持色澤碧綠，賣相好）水煮開後，把青菜放下去灼熟撈出即可用，味道是相當清淡，也是營養專家推薦的一種綠葉青菜最健康的吃法。
材料：
主料500g 上海青 適量胡蘿蔔絲
配料適量 油鹽 適量 水
做法：
1、一棵上海青用刀一開為4份；
2、鍋中煮水至開，下鹽（鹽量要比平時煮湯的水時多出一倍）、滴幾滴油，把青菜倒下；
3、大火保持水沸灼至青菜熟撈出；
4、把少許胡蘿蔔絲倒下水中灼熟（作點綴裝飾用）。
腊味煲仔飯
材料：
大米180g，廣式臘腸2根，雞蛋1個，上海青75g，糖1小勺，生抽、美極鮮、涼白開、薑絲、食用油適量
做法：
1、大米洗好浸泡一小時左右
2、砂鍋底部倒一層油
3、泡好的米倒入砂鍋，倒入清水，水與米的比例大約為1：1.5
4、臘腸切片備用
5、生薑切絲
6、砂鍋置爐上，大火燒開轉小火燒至水將乾
7、立即放入薑絲及切好的臘腸，打入雞蛋,蓋上蓋子，繼續小火蒸5分鐘，關火
8、此時不要開蓋，繼續燜15分鐘
9、取一鍋放爐上，燒開水將洗好的青菜燙熟撈出備用
10、取一小碗，放入一小勺白糖
11、倒入生抽
12、再滴入幾滴美極鮮醬油
13、倒入適量涼開水，調味汁就做好了
14、將蒸好的米飯放入青菜，倒入調味汁即可
栽培技術
上海青的育苗期，上海的天氣逐漸開始轉涼，此時適合小白菜生長發育，
苗期每天適當澆水，後期澆水需加少量複合肥，因基質土保肥力差，肥力低。定植後，中耕與施肥結合進行，施肥前疏鬆表土，定植4天后開始追肥，每隔5天一次，每次施尿素15kg，全期追肥4次，濃度由淡至濃，逐步提高，定植後35天採收。
主要品類
京冠一號、金茂青梗菜、金樺王青梗菜、金品夏歌、華山青梗菜、華王（CK）
