麻辣氂牛牛肉干

麻辣氂牛牛肉干所屬一款美食之一，主要原料有氂牛肉（或牛腿肉）800克、辣椒粉30克、花椒粉20克等，這道菜非常美味。

原料：

氂牛肉（或牛腿肉）800克、辣椒粉30克、花椒粉20克、白芝麻10克、白砂糖30克、生抽10克、醋5克。
牛肉焯水用：
花椒1茶匙（5克）、料酒2湯勺（30ml）、薑片3片、香葉3-4片。

做法：

1、氂牛肉浸在清水中浸泡出血水；
2、切成差不多的粗條，水煮後還會縮水，不過不會太多；

麻辣氂牛牛肉干

3、鍋中倒入清水，加入香葉、花椒、薑片；
4、冷水放入牛肉，加入料酒，不蓋蓋，燒開後撇去浮沫。蓋上蓋子繼續煮30分鐘左右；
5、30分鐘後撈出牛肉控乾備用；
6、鍋洗淨入油，中小火燒熱，放牛肉條；
7、無需炸太久，表皮焦脆變黑即可。太久會失去內部水分失去口感；
8、備好辣椒、花椒粉、白糖；
9、鍋中留少許底油，放入湯，小火加熱；
10、白糖溶化後，熬制焦糖狀；
11、放入花椒粉和辣椒粉；
12、再放入過油的牛肉條，加醋、醬油，快速翻炒，最後撒上白芝麻即可出鍋。