基本信息
類別： 家常菜 貧血調理 補虛養身調理 營養不良調理
做法
調料： 辣椒油30克 花椒粉15克 生抽18克 醋6克 白砂糖3克 香油5克 料酒20克 五香粉8克 姜20克 蔥白20克 鹽5克 各適量
製作工藝
將豬肘去除去除殘毛，刮乾淨，皮向菜墩，用刀在肘內側剞成3厘米長的十字刀，用料酒、鹽、五香粉、薑末、蔥白拌勻，醃漬入味，盛碗，入蒸籠內，用旺火蒸；
鮮油菜心擇洗乾淨，入沸水鍋加少許鹽氽斷生，撈出後圍在盤邊擺放一圈，扣入蒸過的肘子；
取碗放入熟紅油（辣椒油）、花椒粉、生抽醬油、醋、白糖、香油，兌成味碟，澆在切成片的豬肘子上即成。
1.將豬肘去除去除殘毛，刮乾淨，皮向菜墩，用刀在肘內側剞成3厘米長的十字刀，用料酒、鹽、五香粉、薑末、蔥白拌勻，醃漬入味，盛碗，入蒸籠內，用旺火蒸；
2.鮮油菜心擇洗乾淨，入沸水鍋加少許鹽氽斷生，撈出後圍在盤邊擺放一圈，扣入蒸過的肘子；
3.取碗放入熟紅油（辣椒油）、花椒粉、生抽醬油、醋、白糖、香油，兌成味碟，澆在切成片的豬肘子上即成。
工藝提示
本品有油炸過程，需備豬油約500克。
大白粉又稱澱粉（土豆）
菜品口感
色彩分明，軟嫩清鮮，鹹鮮微甜酸，營養豐富。
食譜相剋
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
食譜營養
豬肘：豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、鹹，性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維c，其中所含的維c比大白菜高。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
